tong573344927 2012-2-8 00:43
新味觉主张--熏鱼
【原料】
青鱼段500克、葱段20克、姜片20克、五香粉少许、桂皮20克、茴香13克、黄酒26.5克、白糖46.5克、盐4克、酱油41.5克、味精少许。
【做法】
1.将青鱼段洗清，片成三分厚的长块（太厚了不易入味）；用酱油、盐、酒调和，将鱼块放入约腌五分钟。
2.将茴香、桂皮、葱、姜、盐、酱油、糖、味精放在锅里，加水约165克，起温火熬出汁，捞去渣滓，卤汁放好。
3.开大生油锅，烧至七成熟后，将鱼块放入滚炸约六七分钟后捞起，再放在卤汁里浸泡一段时间（长短听便），捞出，切成2寸长、半寸宽的小块装盘，撒上五香粉即好。
【特色】
这种熏鱼不用烟熏，而用油熏，即将调制好的青鱼放入大生油锅内滚炸后，再用卤汁浸泡至色呈金黄为止。此菜有五香味而无烟味，这是它不同于一般烟熏的特点。青鱼必须新鲜，炸的时间要适当，太嫩了不香，太老了不鲜。
lvhezhe 2012-2-8 01:43
-熏鱼 我的最爱啊
-熏鱼 我的最爱啊 ，谢谢楼主 ，马上回家 试试，原来只会做 清蒸
parkwood 2012-2-8 04:38
以前以为上海熏鱼是熏烤出来的，后来才知道是油炸的。
醉山宜幽 2012-2-8 07:45
以前还是做过熏鱼的可总不得要领这次终于知道熏鱼的做法过几天是做一次看看怎样用鲅鱼做应该更好吧
ddd93 2012-2-8 11:34
熏鱼 我的最爱啊 ，谢谢楼主 ，马上回家 试试，原来只会做 清蒸
fjviva 2012-2-8 13:40
不知道为什么熏的我总是吃不习惯~感觉挺好吃的~就是没胃口~太遗憾了~
youyusi888 2012-2-8 18:06
看题目还以为是类似于火碳烤鱼的烟熏鱼，看了详细介绍原来实质的油炸鱼。
菜的重点还是在于卤汁的的味道。
heihei123 2012-2-8 18:17
其实上海的熏鱼大都是这种做法，现在很少有人在家里真正的用糖来熏鱼了。
2428192 2012-2-8 21:00
这做法不就是炸爆鱼吗，熏鱼应该不是这样做的吧，熏鱼感觉应该是像烟熏烤出来的。
reddb 2012-2-8 22:04
听名字很稀奇，为什么最后要求把鱼炸成金黄色呢，不是用果木熏制吗，我以为像做烤鸭那样用果木或者什么木头熏制呢:cry
blest_x 2012-2-9 00:24
准备明天做这个试试，LZ霸气:excellence :excellence :excellence
ENKIN 2012-2-11 20:17
看标题以为楼主用得是烟熏，没想到是油熏，没试过，是条新路子。
hlf540 2012-2-12 15:37
真正的上海本帮熏鱼很难做好，家里做又太麻烦。特别是要让里面的鱼肉入味这一道我是始终掌握不好。
marsand009 2012-2-12 15:45
熏鱼最重要的是要事先去除鱼腥味，这就要求在酱料上做文章。以前做过一次，手艺太糙，味道不行。
chaofengxiao 2012-2-12 17:24
看起来非常好吃的样子，平时也挺喜欢吃，看来要好好学习学习了！
在线客服(1)