一根火柴 2012-2-3 01:06
【原创】水煮鱼【11P+3P】
名称：水煮鱼
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口味：辛辣
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主料：黑鱼）
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辅料：郫县豆瓣酱，干辣椒，黄豆芽，花椒，鸡蛋，淀粉，香葱，葱姜，盐，鸡精，豆腐
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水煮鱼相信这里应该有很多很多个做法了，而且做法应该大致都相同，我这其实也从网上学来的，相信没啥太大区别，只是这是我自己现做现拍的，也算是原创吧。
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做法：
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１．下面是最主要的两个原料(E2d-B Zx4~
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２．水煮鱼可能准备阶段是最难的一步了，因为要片鱼片。一定要用快刀，在鱼鳃下面横切一刀，然后刀刃紧贴鱼的脊柱骨滑下去。注意：我用了一个滑字，因为刀如果快的的话，确实能贴着鱼骨一刀下去。同样，别一面也是如此。这样，两块鱼肉就下来了。
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鱼肉先放在一边，把鱼头，鱼骨切成段，先备好，用来熬汤。
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３．下面这种鱼片叫蝴蝶片，刀斜45度向下，先切下薄薄的一片，注意，不要把鱼皮切开；然后同样45充向下再切一片，这一刀把鱼皮切断。这样，两小片鱼片中间被一点鱼皮连着，这样，本来小小的黑鱼片可以变得大一些。然后，在鱼片里加入淀粉，打个鸡蛋，加点盐，胡椒粉，然后用手抓，稍为加点水，然后放在一边。
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４．两调羹豆瓣酱下油锅煸炒，出香味后把刚刚的鱼骨下锅，随后蒜姜下锅，炒出香味后加热水后开始煮汤。
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５．然后开始另外准备一锅开水，水开后黄豆芽下锅，水再开后把黄豆芽捞出来。放在事先准备好的盆中做为底菜。
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６．等到鱼汤变浓时，可以加些盐，老抽，鸡精调下汤的味道。然后把煮好的鱼骨捞出来，为马上的鱼片腾出些地方。这次我做的时候还加了些嫩豆腐，事实证明，味道确实是不错的。豆腐煮个几分钟也捞出来放在盆里。这里把鱼片一片片放在沸腾的锅里，注意动作要快。鱼片放完后，再煮个一两分钟就出锅。连鱼片带汤一齐倒入盆中。
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７．然后撒上干辣椒，花椒沫，香葱沫，最后热锅加入油。饭店里一般加上一二肉油，但那是循环利用的。家里嘛，就随意了，油烧的滚热，然后浇在这些调料上。ＯＫ啦……
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注意事项：
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１.鱼片当然要薄，所以刀要快
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２.鱼片下锅后千万别煮时间太长，最多一两分钟就好，其实滚水烫一下就熟了。
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[[i] 本帖最后由 一根火柴 于 2012-2-3 01:20 编辑 [/i]]
jxgalsh 2012-2-3 08:18
的确是原创，水煮鱼里放豆腐应该是楼主的专利哈，俺是第一次见到。
WJJ2012 2012-2-3 09:58
试了一下，鱼片处理起来还是有点难度的。最后下锅后的时间也不太好掌握。楼主还是有点功力的。
九把小刀 2012-2-3 13:44
:teeth LZ 果然是居家好男人啊。大嫂幸福+性福
buzpace 2012-2-3 14:27
水煮鱼经典中的经典啊，可惜在家吃太费油，在外面吃又担心地沟油，唉
狗绣金萨马 2012-2-4 11:02
黑鱼很好吃啊，感觉做水煮鱼浪费了，这种做法用普通的鱼就可以了。
d00172 2012-2-4 20:38
在煮水煮鱼的时候，我认为多加豆芽菜比较好而且我认为黑鱼比较好
edwardman0 2012-2-5 00:06
感谢楼主 谢谢楼主分享 哈哈
m4poo 2012-2-5 16:06
哇~太棒了~卖相不错哈.
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要说黑鱼好贵啊，弄鱼也费尽。
zk573 2012-2-5 16:40
黑鱼的肉质 口感非常的好 尤其是水煮，味道非常的鲜。我很喜欢涮着吃
wo200824 2012-2-5 17:07
水煮鱼最后多放些油就好了 家庭做也不错了 没见过这种鱼 草鱼多一些:excellence
shmily3412 2012-2-7 11:44
应该很美味。只是我怕鱼没勇气做鱼。一般都是饭店吃。可味道总是一个饭店一个味 哎
zlgtren 2012-2-7 14:33
真是学到了，最喜欢水煮鱼了，就是不会做，这个方法应该味道很香的。
2428192 2012-2-8 02:02
前期工作难做，还要片鱼片，没有把好刀没有好刀工还真不容易做出这道菜。
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