da1feng 2011-12-26 06:40
【原创】炸酱捞面[12P+1P]
炸酱捞面`(QyC1m B?8o
先说说题目，其实我要介绍的就是大家都知道的炸酱面，在论坛的美食版块，我也看到过几篇介绍面的文章，今天我要突出的是炸酱面的一种吃法N+S(Q.SV|#Sr
这个吃法是不是独创我说不好，但是它实在是上班族或者懒人不二的选择，所以，为了区别于其他文章我起的名称是炸酱捞面（有的地方也管炸酱面叫炸酱捞面），R GT:cC M5|;A
更要区别著名的老北京炸酱面，老北京炸酱面做法、吃法要复杂的多，等有空我给大家做一次尝尝。闲话少说，上菜喽：)Y rp%S@
?(s b4g|
d4s
原料：市售手擀面、干黄江、猪肉、葱、姜、大料（八角）、胡椒粉、料酒W;rc T*_$\_
3gT&jZ ?
S"L\0e
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162933_1a-22270-a-20687-003.jpg[/IMG]
"FG p N{U%O
.fc-Q
|p i
首先把干黄酱稀释，找个大点的碗，直接加冷水
]s W^3n z ed#q['ZsM:]
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162934_2a-22270-a-20687-005.jpg[/IMG]6Z*@ Q(~o$c%\ K
Fb,m'Y(y U
多搅拌一会 8]hKF D
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162935_3a-22270-a-20687-006.jpg[/IMG]/z[n;P u%s R
HIq
rG._9RU
最后搅拌成这个样子就可以了，再稀点也没关系，如果是用普通的黄酱或大酱，买2袋直接用，这步就省了，不过干黄酱味道好点。
3TU4VlJ8bl
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162936_4a-22270-a-20687-007.jpg[/IMG] 5h j&V:~x\
T
mfp!B)S$S
搅拌好以后准备其他的原料，为了更便捷和省事，我今天用的是市售的猪肉馅，炸这袋干黄江可以用4-6两肉，看自己喜好吧不减肥就多加点
B H!Yy V D
葱、姜切碎。
Laj|!Bo#p8r)t
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162937_5a-22270-a-20687-009.jpg[/IMG]
6e%_%B3i YM/n7`
T5trl
qy
热锅加油，油量相当于炒2个菜的量，下大料2颗煸香，
,x4`$hjfm @h
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162939_6a-22270-a-20687-012.jpg[/IMG];O U&^3V I7z)}6i MTn
j1h-t5@@)@k3k%G
大料开始冒烟时，加入葱、姜煸炒
'zD+TVx ]
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162940_7a-22270-a-20687-013.jpg[/IMG] jL7q3P+}%@+D
NJ}
1l e&xWa*|
葱姜煸香后加肉继续煸炒
FK~O N.?j'G
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162941_8a-22270-a-20687-015.jpg[/IMG]
E"l6Xu jfU/`
+@
y/M X-OKB b
然后加入肉馅煸炒至变色，加入少量料酒、胡椒粉去腥，把稀释的酱全部到入锅中，变中火，不断翻炒，不要糊了锅底哦，大约开锅4、5分钟，闻到酱香味浓郁
|2U d8v._DY
酱色也是发暗红了就可以了，成品是这样的，（不停搅拌，过程顾不上拍照了，）
~OLLj;Dy
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162942_9a-22270-a-20687-017.jpg[/IMG]2sg)dO3K
g"^JJ D&j
t~/|(w
qW&RX
下面该说我的私家吃法了：6JN;WF X-IQ\-N
p `]3K&D;I
你每顿饭吃几两面条啊，比如是4两，那你就到市场买2斤手擀面，回来后把面平均分成5份，分别装到食品袋中，直接放到冰箱冷冻室中冷冻，这几个冰坨子就在7F?z9oIQ6?
冷冻室保存，每次一坨。 v)F&?} K
下班回来，取锅烧上煮面的水，利用烧水的时间，准备点青菜，我用的是大白菜和黄瓜，白菜切丝，黄瓜洗净，然后取出面条坨。
V[S \Gn;l7gL
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162943_10a-22270-a-20687-019.jpg[/IMG]%w#kc0^7W!P'N S M
n*v?3b(|G
待水烧滚后，把面条坨直接放到滚水中，用筷子轻搅，把面条搅散开，等锅开后下入准备好是青菜，等锅再次烧开后关火，把煮好的面和菜捞出，
2D0apx8X5G:X
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162946_11a-22270-a-20687-020.jpg[/IMG] :z A(As;` lo2]}
a:QM#P_ n N/}:O/X&X
放入已经炸好的酱适量，搅拌均匀后就开吃吧，黄瓜就不切了，直接咬，突出便捷，呵。
Z2n$a p"S,V"{
e
{+b*A:y Z/M2u#hx
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162947_12a-22270-a-20687-022.jpg[/IMG]
uP$t2]7oY0y
3k%r3qf,n*V@;E@
这碗酱估计够你吃5、6顿的，余下的酱盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，保存3、4周没问题的。
|-S6Q _R6JH!e!T2V
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162948_13a-22270-a-20687-024.jpg[/IMG]
nH.?{ qAU-BLf&t
XH
_`St
这个方法便捷吧，不算炸酱，10几分钟就可以吃了，比吃方便面强多了哦，且营养全面，味道鲜美。0EU9OO&w:H
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i162949_14a-22270-a-20687-006.jpg[/IMG]
H k5w
z!PL"e7K
r1])L5^mcv H
贴士：9D1g7f.Ts\5R/h
1.冻面的时候把面铺的散一点，下锅的时候很容易搅散的，搅的时候是拨，不要夹，免的粘连。
l;c m/k G\
2.酱保存到3、4周没吃完，可以再热一下，又能继续保存了。"n#I m,j6v
3.炸酱的时候别放盐了，这样吃时可以多放酱，味道好。gIw:P1I L;`{
4.把手擀面换成切面、挂面也可以，只是多煮会再放菜
lybdx 2011-12-26 16:00
炸酱面只用干黄酱我感觉偏咸，有些发酸。我认为掺进去一些甜面酱会好一些
dcwz 2011-12-26 21:52
现在的黄酱不还吃，有股子酸味。
2PJ"yj-} ~&}
f7CM^N
B3w
另外，熬的时间越长越好，我认为起码得20分钟。这样才能把肉香味熬出来。
lxy19981 2011-12-26 22:34
方便面已经吃伤了，还是楼主厉害，能研制出这么好吃的面来
狗绣金萨马 2011-12-27 10:24
我家也是把面条之类的东西分成小份再冷藏，并且这种酱拌饭吃也是可以的。
cnyjbz 2011-12-27 16:40
我最爱吃面条，这方法不错，主要是做一次能吃好几次，很快很方便，
heihei123 2011-12-27 22:07
其实这种吃法，懒人都这样，我也是每次炸它一大碗臊子，我喜欢用郫县豆瓣和宜宾芽菜同肉一起炒来做臊子，这样味道很好。
58282922 2011-12-27 23:12
方便面我喜欢吃，这样做会更好吃，来试试哦
syx711217 2011-12-29 10:05
方便面我喜欢吃，这样做会更好吃，来试试哦
syx711217 2011-12-29 10:05
把面条之类的东西分成小份再冷藏，并且这种酱拌饭吃也是可以的
157113653 2011-12-29 13:07
一碗好的炸酱面，总是能让人久久不能忘怀，虽然没有大鱼大肉那样奢侈，但小小的一碗面，也饱含了一份真情。
cookman2011 2011-12-30 08:59
说句实话酱最后的样子很恶心，看着就没有食欲
xiaoaioua123 2011-12-31 00:57
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
西山杂种屌1 2012-1-6 04:27
还是觉得炸酱面的味道特别的好，其他的面都没有它留给我的印象深刻
众神的黄昏 2012-1-6 07:05
我用甜面酱，蒜蓉辣酱和北京黄酱还有猪肉丁做味道也很好。
何应龙 2012-1-6 16:31
不错呀那天有空自己也做两人吃一下，看看是不是很大家说的很酸。
屠苏 2012-1-6 19:39
我一般都加上黄瓜丁胡萝卜丁-z-Y/]s3d,X
做出来的炸酱就不会那么腻啦
在线客服(1)