一根火柴 2011-12-3 23:12
【原创】扒鸡 [16P]
名称：扒鸡
+ZJC,S6f}
Y
口味：鲁菜,y%Z?OvA
Gu!p&N
主料：肥鸡
ty%p"y(\D(w x
辅料：葱,姜,花雕酒,老抽,蜂蜜,盐, 十三香卤料(内有豆蔻,丁香,白芷,砂仁...)T5i X6p N'YkD$W
,a;W3}/s Z|
做法:
t1i5M:F${A ~$D-_
1. 材料大集合
6R0deD6\:Z
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4863.jpg[/IMG]&y-q {7yF K
,|*_(_g @+Ig-L
o z1YF6g O^
特写,要把一只鸡翅从鸡嘴中穿出,另一只起趐扭一下.两只鸡脚在关节敲断,反折后塞进鸡肚子里.这个过程有些复杂,但用文字很难描述...%qfF?.~j+x CS
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4864.jpg[/IMG]EI ^!j!U:M
c.kc3O D
-RTc:| m$\j}K
3Q(b*x:p"L.u$D|+D5\8E
2.用蜂蜜均匀的涂在鸡身上,顺便我又涂了老抽上去,然后晾干.
t1ql*D!H|
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4867.jpg[/IMG]'y k Be I2R_#J9?
"mm+u4y/f1@
0P&ip1r `b
3.油锅,一桶油5L, 我加了三分之一. 八成热,然后把晾干的鸡放入锅中.炸至枣红色,捞出,控油.!` tg,F `3e*V
N)[
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4868.jpg[/IMG]
%Cb1y i d+~ O H+rA N
K? h`:v
.X!\J6Glm+^e
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4869.jpg[/IMG]
KRC-H(x
({k8x;lW:j
E4NZ*x$u}4mf:?
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4870.jpg[/IMG]
-p `2R5@:L.q/Zm,z?
4_
w o p5O w N
E'n2n
hdh
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4871.jpg[/IMG] v$j9V\7b
.T xD1e9FC
p$`
{R0i0h8}RQM2H Q0j1])|
4.高汤,或肉汤,加料包,盐,老抽,料酒,葱,姜,大火煮开,去浮沫,然后开小火,让锅内的水保持似开非开,焖煮一个小时.X:Mh9|:R"`
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4885.jpg[/IMG]
4e4K9C!W%d
{8sQ3m rt
%S
\ _;ij.|;e
rH(}.qz*m;p v
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4885.jpg[/IMG];B#JCs \-n4R
Bk D0t+g&`;|
F }U6Z+`5r+KO#c
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4890.jpg[/IMG]5~Zxo
fm7U w
%q9Z8ZDB6uo
r
F1tj W|2@ [
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4892.jpg[/IMG]
7w,[)g1Qp"vG
9G5L0s}C?r$cD]
"z
Do'~6f S
5.成品图 m+K3|2Gy)n7t+i
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4893.jpg[/IMG]X
\5mI w yB
Nsr5?1Tne
1dss$b LH _
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4897.jpg[/IMG]'y
R$c%A9Jd
^6_(O#?8za
D e2_&sw ?K&T2RP
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4899.jpg[/IMG] ? j#_%E m
S3Z$Uw
T)G9e/d8M
5pP8^U'I ?*W5c
R7H
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4903.jpg[/IMG]M'E#F0b jw
W'O&Ma-H-gs
z g2m#U*C6o*s I U
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4907.jpg[/IMG]E+WOnE V1A#i#T
W/Bw!K^
[[i] 本帖最后由 一根火柴 于 2011-12-4 00:01 编辑 [/i]]
zhangqiong 2011-12-4 09:42
老实说。看着很还吃，就是不知道味道如何，还有也不来点素的啊？
水蓝の无双 2011-12-4 09:49
这个火候好啊，鸡皮还是枯一点感觉口感好些，感谢分享~
狗绣金萨马 2011-12-4 11:14
这么好的颜色让人印象深刻，不过鸡屁股不是应该先切下来吗？
4294000088 2011-12-4 11:18
这鸡的毛拔的真干净啊，不过是机器加药品来除毛的吧，这样的话，鸡的味道就大打折扣了
dorabmon 2011-12-4 15:40
楼主做的让人很有食欲啊，5L的油用3分之1，很耗油啊。
cqhy7311 2011-12-4 17:15
还从来还没自做过，扒鸡，看楼主做的扒鸡颜色做得真好，看来楼主是个喜欢自己做菜的高手
delend 2011-12-4 18:22
这个菜一般都买着吃，自己比较难做，以前看过录像，和楼主做法不大一致，比如：人家用的是麦芽糖，而楼主用的是蜂蜜！
奶奶熊熊奶奶 2011-12-4 23:53
楼主自己能做出如此的美味，真是有口福之人啊！我就会做点简单的饭菜:faint
05w2123456 2011-12-5 08:03
德州扒鸡很有名的，还不知道自己在家也能做 啊？
林世文 2011-12-5 18:32
盘鸡的技巧重在一个盘字啊，要盘鸡翅，要盘鸡腿。
\
{T[?hf&|
不过这种鸡还真没吃过，先炸后炖，不知道有什么特别之处
一根火柴 2011-12-5 23:05
回7楼6T pM }|dD
只是用1.5升的油去炸,这样才能没过鸡,把鸡炸透. 其实耗油并不多.,UU-Ut
V iL:g]8w)gX
u!Ek!?
T$O T:W
回9楼 G \g fpx@pl
看样子我们看地是同一个视频,我也是看过视频后才做的.视频上确实是用麦芽榶做的,只是我手上没有,就用蜂蜜代替了.
sl2663 2011-12-7 10:54
看照片卖相不错。好多年前吃过一次袋装德州扒鸡，就一个字——咸。
幸福香气999 2011-12-7 13:29
那么多的材料，就做一个鸡吗？有些太可惜了，浪费，颜色不错，味道没吃，应该也好，赞一个:excellence
cckuba 2011-12-7 15:54
不错，楼主应该是很讲究吃的高手啊。看似简单的几道工序，然则很有些门道的。
zamark 2011-12-7 18:09
太费油了！这样做我会被老婆骂死的。不过看着真是是很诱人，特别是如果能热着吃肯定美味！
在线客服(1)