wbl198091 2011-11-27 19:22
蒜泥白肉黄瓜卷[20P]
第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。#a,S:uSN4Y r"U A
cgba-X6x[
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_a425f6440a33c57.jpg?143[/img]uf,I
fuD
2M`2`P%e
黄瓜切条#j9ePL;t K'u(y
qEJ,S^3E!A
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_03b3188e7a5b34c.jpg?150[/img]
nMM xqW F*r
UK}!of(u9{t
煮熟的五花肉切薄片%L'{| Xd9gAsYa~
'p%y yA$sTLY;` Q
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_22b19c627d70428.jpg?161[/img]K+C[ k#D.X k@
-P A2?;k#qY
薄肉片9F+h!J,Q8Ou L\P
J,VP!W9|,n f
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_660ee659de7f2d7.jpg?126[/img]/D |"tK!u v!a4C
^| Y8ai ~%? p
肉片装盘
v Bwx7P9l
#y3s.w#] J"g,rb8|
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_7abfaf582fd18f9.jpg?152[/img]'B%Tk"|&@v7R
K9C
e/C+A.A] P8M!h;{ @
开始裹黄瓜卷0J$thG/gcNW
4z\rd)Q
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_b7cb9d16b40fe41.jpg?137[/img])m `&z$f@F6Pj{
k9LSB
~%g}X5d x
第一个作品装盘 }^ }*N ~5B4j
/mJ&FWsX @6N
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_2c866c046ab128c.jpg?139[/img]-?TP9LFvXfI
;zV't4}"a
第一层白肉黄瓜卷
!`\w3\ z_
A7\/Wf3tA:A
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_53e8cacf2dfffcc.jpg?146[/img]Um
l
F%n8i
l,G#p%G'R
摆第二层4@ H%zE+]B
S ?"X ]vZ
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_531cae9ca6d6ac2.jpg?138[/img]
}P Ah'C
7M4}'~[v,x
兑酌料3P$F1kk vh P
,wX,l"@'Y
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_83ac999fcede2ab.jpg?149[/img];O5zh t3r
1w8n3cu b(J? ]
I'h!Y
加糖x
Rq-]9F,Fu9n)B
PT s@9L
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_d8ecfb7e8b08ad7.jpg?143[/img]
:j t#b$c+q/uQe%O
H.zD_+\)qoPv
加蒜泥
-E*a
T_ O(k
l r)O@-W
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_b49fb11cf6afcca.jpg?156[/img]7A b"S@I4h"{3FU ^1K
dk?*y8|`4D9?
淋酌料
3vJ6`9]L H
-k
F9miM"g
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_b7cb7c1f231e2c9.jpg?136[/img]@/nx'jsZS(Q/e
~"R+n%{ A
@v._ d/y.g Z
大功告成
Po$j7S!i
f"y.j m2e
4z7F-Nq c*Y
3v)T
iy(w)x PDU k e
第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。;e ])G1A
Ll E?
c1V6Vt8X/_v SX
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_9d19f31e668aa82.jpg?165[/img]
:k{5S9H O
[qSnY4t
锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒
w V[%Q!K PT
f?-AbjfsD
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_e3d1e4033eb4a1d.jpg?182[/img]
U&A2X!}9K!w
^/Sr$a(\Yj i
加入豆腐
d%BY(l_P
"q` _ Nu3uX/M o
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_07b65887a7b7563.jpg?192[/img]
;Hw,k%^/T6e0q
^eeL,K]O%d Z ]5Z4A
加少许水M o"n^ ^ f'h
3KD Q*zhk-a
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_d73f31843ad3c7c.jpg?184[/img]
DoBa9Mx"K5f*e
x'{2b6ah @
加生抽
#Aw/^Pq
8E*p"Z7b t1hc
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_871ce375079cb94.jpg?202[/img]SA6r%o j-P;^
%L b"`"X0ryy
收汁
1@BN^ B"Xq.},C-M;Y
kT U x S/LX2A.b;z;ku
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_c3c78a0b7e50922.jpg?149[/img]p y:JU
xH [
G*S}4hZw.`r
起锅装盘M
A0ntO.h:m
r,I,q G!s8P9T
V
最后再来张全家福哈。.Q6{ l;q5P;gz*h @
,S1~ YH:Qj
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_7fb61bc2c53012a.jpg?204[/img]
狗绣金萨马 2011-11-28 10:41
蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。
mimia888 2011-11-28 11:20
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zph102 2011-12-9 12:51
餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享
mrrightccc 2011-12-9 20:00
我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。.G-e |?L1~
7~F
G^.Zr
[[i] 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 [/i]]
ss0071 2011-12-9 21:16
看起来都非常好吃啊 看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃
qmwk66 2011-12-10 02:54
长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。
wshxtxd1 2011-12-10 04:40
谢谢了 居然还不知道有这种做法。。。。。。。
chixinfeixu 2011-12-10 11:28
哈哈还以为黄瓜卷出来呢原来是白肉，我还纳了半天闷儿了。第二道菜体现了节俭精神有点“废物”利用的感觉，挺好！:excellence
浓郁的美酒 2011-12-10 14:51
这两个菜不错，尤其是后面一个感觉像麻婆豆腐的做法，颜色也可以！
qq1224063 2011-12-16 09:43
白肉包黄瓜能减少油腻感吃起来还有清香味绝配啊`油炸过的豆腐会吸油的吃起来会不会很闷的吸满了油汁在里面
在线客服(1)