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吃过和没吃过的八大菜系[9P]

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[align=left][b]　　八大菜系扫盲班![/b][/align]
[align=left]　　菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。时尚会员“吴讲德”把这一年中自己的所吃所感按菜系作了总结，我们也来回顾下那些吃过的或没吃过的地方菜肴。[/align]
[align=left]　　四大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜[/align]
[align=left]　　八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜[/align]
[align=left]　　十大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、京菜、沪菜[/align]
[align=left]　　其他菜系：豫菜、辽菜、官府菜、海南菜、潮州菜、广西菜、赣菜、云南菜、新疆菜、清真菜、台菜、吉菜、客家菜[/align]
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[align=left]代表菜 脆皮乳猪[/align]
[align=left][b]　　八大菜系之粤菜[/b][/align]
[align=left]　　名菜：烤乳猪、盐鸡、冬瓜盅。[/align]
[align=left]　　广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。[/align]
[align=left][b]　　广州菜[/b][/align]
[align=left]　　粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。有三大特点：一、鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴;二、即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热;三、夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。[/align]
[align=left][b]　　潮州菜[/b][/align]
[align=left]　　在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。[/align]
[align=left][b]　　东江菜[/b][/align]
[align=left]　　又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。[/align]
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[align=left]表菜 麻婆豆腐[/align]
[align=left][b]　　八大菜系之川菜[/b][/align]
[align=left]　　名菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、开水白菜、回锅肉。[/align]
[align=left]　　四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。[/align]
[align=left]　　川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。[/align]
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[align=left]代表菜 神仙鸭子[/align]
[align=left][b]　　八大菜系之鲁菜[/b][/align]
[align=left]　　名菜：葱烧海参、九转大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺。[/align]
[align=left]　　山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。[/align]
[align=left]　　山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。[/align]
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[align=left]代表菜 清炖蟹粉狮子头[/align]
[align=left][b]　　八大菜系之苏菜[/b][/align]
[align=left]　　名菜：清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡。[/align]
[align=left]　　江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。[/align]
[align=left]　　江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。[/align]
[align=left][b]　　南京菜[/b][/align]
[align=left]　　刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜;[/align]
[align=left][b]　　苏州菜[/b][/align]
[align=left]　　口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;[/align]
[align=left][b]　　扬州菜[/b][/align]
[align=left]　　史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。[/align]
[align=left]　　概括起来，江苏菜有如下几个特点：[/align]
[align=left]　　一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴;[/align]
[align=left]　　二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤;[/align]
[align=left]　　三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄;[/align]
[align=left]　　四是注重调汤，保持原汁。[/align]
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[align=left]代表菜 西湖醋鱼[/align]
[align=left][b]　　八大菜系之浙菜[/b][/align]
[align=left]　　名菜：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、干炸响铃。[/align]
[align=left]　　浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。[/align]
[align=left][b]　　杭州菜[/b][/align]
[align=left]　　制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点;[/align]
[align=left][b]　　宁波菜[/b][/align]
[align=left]　　此地厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处;[/align]
[align=left][b]　　绍兴菜[/b][/align]
[align=left]　　品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。[/align]
[align=left]　　归纳起来，浙菜有如下几大特征：[/align]
[align=left]　　一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;[/align]
[align=left]　　二是刀工精细，形状别致;[/align]
[align=left]　　三是火候调味，最重适度;[/align]
[align=left]　　四是清鲜嫩爽，滋、味兼得;[/align]
[align=left]　　五是浙菜三支，风韵各具。[/align]
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[align=left]代表菜 佛跳墙[/align]
[align=left][b]　　八大菜系之闽菜[/b][/align]
[align=left]　　名菜：太极明虾、雪花鸡、佛跳墙、荔枝肉、烧片糟鸡。[/align]
[align=left]　　福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。[/align]
[align=left]　　福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;酸的有白醋、乔头等;甜的有红糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。[/align]
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[align=left]代表菜 麻辣子鸡[/align]
[align=left][b]　　八大菜系之湘菜[/b][/align]
[align=left]　　名菜：腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼。[/align]
[align=left]　　湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。[/align]
[align=left]　　湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。[/align]
[align=left]　　湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。[/align]
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[align=left]代表菜 葫芦鸭子[/align]
[align=left][b]　　八大菜系之徽菜[/b][/align]
[align=left]　　名菜：符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子。[/align]
[align=left]　　徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。[/align]
[align=left][b]　　皖南菜[/b][/align]
[align=left]　　源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;[/align]
[align=left][b]　　沿江菜[/b][/align]
[align=left]　　指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;[/align]
[align=left][b]　　沿淮菜[/b][/align]
[align=left]　　由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。[/align]
[align=left]　　归纳起来，徽菜主要有四个方面的基本特征：[/align]
[align=left]　　一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。[/align]
[align=left]　　二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。[/align]
[align=left]　　三是娴于烧炖，浓淡相宜。[/align]
[align=left]　　四是注重天然，以食养身。[/align]

最爱鲁菜啊，鲁菜口味比较重，符合我的口味。

现在都处都是菜馆，都不知道哪家才是最正宗的了

上面的西湖醋鱼，在好几个地方吃过，包括杭州的楼外楼，说实话，不太合我的口味。不过那几个地方的味道倒是比较一致！

没有吃过，只吃过川菜、粤菜、湖南菜、东北菜、怎么没有东北专栏菜系啊

还是比较爱吃川菜 辣得过瘾 东北菜也比较好

现在说是四大菜系，但依旧还是川菜和粤菜最火啊。

喜欢川菜，辣得够味。另外粤菜感觉都是比较精致的，也是很不错。

回复 1楼 的帖子

个人比较喜欢淮扬菜，不淡不咸，不辣口味也不重

最喜欢徽菜  符离集烧鸡甲天下   :teeth

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现在的粤菜不是传统的粤菜了，做法都是新派的做法了。

其实，还是江苏菜最适合全国人民啊，比较适中啊，也是水平比较高的，也最代表中国文化。

各菜系确实各有特色。。。我相信没有人全部都吃得惯吧

看到了好贴以后怎么办？当然是坚定不移的顶起支持之。那么废贴呢？那就更要顶了。要让兰州好好的暴光，所以不管好坏，我顶~！

有些吃过有些没吃过，不过介绍这些应该都够出一本书了

只有几个字总结，也许片面，但为我身受，川菜油，闽菜特色是味精多，鲁菜咸…苏州菜甜，，吃来吃去还是我们黔菜酸辣爽口，毕竟一方水土养一方人

八大菜系到现在都基本没分清是那八大菜系，现在终于搞明白了。不过其他的菜系可以归为八大菜系的分支吧

还是川菜好吃。种类也很多:dog :dog :dog :dog :dog