wwh6900808 2011-10-31 15:14
我的新疆大盘鸡
[size=4][color=darkgreen]这是我的招牌菜，无师自通的菜，当然一道菜你首先要吃过，才知道什么味道，才有想象的空间。我吃过这道菜Ｎ次，记忆中分明的是辣的味道，还有最下面面的筋道。鸡肉反没什么特色。在河南也长吃也吃过，失望的很，没有新疆的地道．没有我想象中的热烈，甚至没用整的鸡，一道菜，我想食材的完整会给味道带来不一样的感受。我觉得这道菜的关键，是最开始炒香料的那个环节，火候不是最主要的，因为他不牵扯到脆嫩滑润的问题。所以我想好的料是要慢慢炒的，要想香味浓郁，自然要多放点蒜了。少了这一味主料，是无论多高的技术都不会精彩的，这就好比一场打斗戏，只有色没有声肯定不会精彩，我用很小的火炸香花椒大料小茴香。然后是无比多无比热情火辣辣的小辣椒，我是嗜辣不顾的，一定放的很多很多，看着辣椒在油中绽放色彩，真像打翻了色彩的碗一片活色生香，绿的是小葱，黄的是姜丝，在不停的翻炒中，我体会火的神奇。大火放入鸡肉，注定是有那一声油被水撞出的撕吼。盐，胡椒，一点点老抽，色彩马上黄的发亮起来，一撮糖，我顶爱中国对调料的量词，不是几克几克，而是一小撮，少许，这就有意思了起来，到底多少呢？需要慧根。翻匀后加水，大火烧开，小火慢炖。土豆一定是小块的，炖的筋骨酥软，柔情绵绵。那边水开，下入面，当然以烩面最佳，我这样技术不行的，买人家弄好的刀削面就是上等之选，这种面很有嚼劲。这边可爱的肉和土豆都已经香喷喷了，加点味精，关火，面过水，铺到大盘的底上，我家就有一个超级大的盘子，不比饭店的小多少。上面均匀的淋上汤汁肉块，哦，那滋味那满足感，比爱人的吻更让人心安。最后当然是点缀上一点切碎的香菜了，喜欢的话可以撒葱花，我是两种都放的。收~~完成！端上桌子，面很Q，肉很烂，虽然有点太辣，可是这才是精髓所在啊，土豆面面的，一口面，一口肉，可爱的小土豆，绿绿的香菜，没人说话，都急着往口中送呢！风卷残云，一大盘不到20分钟全吃光.[/color][/size]
j(Juu{w?3A-f^
[img=615,461]http://img.263.cc/data/attachment/forum/20080722_86d3b89fc5d8166da022xFbT9cU1bf4H.jpg[/img]
heihei123 2011-10-31 20:09
卖相真好，楼主是个做菜高手，不过新疆大盘鸡应该加点番茄，这样味道才正宗。
Expect... 2011-11-2 17:16
看着就非常好吃，卖相十分好，呵呵。可口美味。
aaaaaaall 2011-11-3 13:17
好像楼下那家新疆饭店的大盘鸡，做的时候还会加八角等香料的。吃起来特别好吃。楼主的大盘鸡不用加么？
whanlp1 2011-11-4 09:21
这个我吃过·，感觉鸡就那样，不过把面片放进去，吃起来真好吃。
youlin2397 2011-11-7 22:49
卖相真好，是不是很辣的啊，容易上火，不过还是很期待
mzx890101 2011-11-8 13:58
在家吃大盘鸡从来都是吃面、吃土豆，不吃鸡肉，感觉在土豆和面面前，鸡肉顿时失色不少~
灵气逼人 2011-11-9 23:30
很爱吃的一道菜，特别是猪肉涨价以后，吃这个比较划算。这个菜的精华不是鸡，而是鸡汁焖出来的土豆...想着都流口水了。
mzx890101 2011-11-13 01:40
楼主手艺不错啊，现在回想下吃大盘鸡加面的时候还是很销魂啊
daibanzi 2011-11-14 16:26
楼主真是手巧，看上去红的绿的还有肉炖的颜色叫人垂涎欲滴哦。
在线客服(1)