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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  
YFq;D4V 鲶鱼炖茄子材料:
2P+kn;](Cd(^5S+u 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克#rL1S"{%Y&BG

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CoL2z9r0p-j
Q"U AunWBR([-f 做法:
+Y:\8K3Qc!~B 1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
~vc;vn9^M*G ~ 2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
3k,i#v!G7ae 3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。,@+v;@(u,\&T3}9w(A

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V Y /m)X&i\Uu0Sb7l
小诀窍:
v.g}^*j/T;n!@e 1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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GS^U Lsgm _ 2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 xqASi] C
)DU#~J[lc!Ko
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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4、这道菜油量大一点才更好吃。pQuk:\
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清蒸鲶鱼  [9?G CyXO ?"@
清蒸鲶鱼材料:
HA*E5h's 新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油9q Q1yCy-b
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7jM+G'hi)V 做法:5|%{,g-L)i
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 rAd)x+W$Kff
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
@#Y#NjJ~L~ 3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。o7?9}"u!rLc9g)D

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P| DK 小诀窍:
^p6H1ZT%yQ&GG 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 $S#Qo.kK4m E
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。+GJ_2{VG

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L2u*r.s/S 大蒜烧鲶鱼   C`.INV4E\M
大蒜烧鲶鱼材料:
oEEz5p3FK-r 用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤0W}zg-p~6i*L#J6]9r
做法:
A5J^*WiSM}N~ 1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；/E{]n#COq2it
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；_8i@_+h-?#}v
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。H s ?Y/d\
小诀窍:9i[L)M1X"}8R
特点
!}RcbJ2o \? 肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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{6T7q)C.ALQu.wb
;R1m1K0Mv,|}*l5T 红烧鲶鱼
l8f(tS2WH 材料:5V9S*O&{ ]
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鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
N&h S!w~ .`hw2sLG
做法:
%xU*pZ\d"B'c 1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油G9W2z o6I4F1L
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
^1P+Xz$Hfp 3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
k8?V7R Rz 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮~E7Cxb
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5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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_:s%J"HjTw 酸菜鲶鱼  
b4J `Xp 酸菜鲶鱼材料:@#c~?z8v$wYP+z
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:[/r+{] K5y.[+|-X
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。 jD3xH6YN M
2.酸菜洗净后切碎备用。
5V"Z/KZa}:|S 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
|'huw H 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  UX%Y{x;c j,xNl
酸菜鲶鱼材料:W X{2aV(j8_)U~
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头hI.F#W4`:Aiv]~q
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做法:0JH5n5vd5l0s2a
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。"a|{v.`}2al0d
2.酸菜洗净后切碎备用。
!dg(k1SB9u} 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
dB*hj"S 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。0x"w;`LZ'@

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酸菜鲶鱼  
+s^qL^ d 酸菜鲶鱼材料:
0?&j1tA!y4\x,mX 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头k PY7Jx


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做法:M)v%Q8U4M6FxU+U
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。d+mZ3X5hw
2.酸菜洗净后切碎备用。
If(lwM!h,{1Ju 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
A{{q#d/o1{ 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。Aj*|2x\d1~
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酸菜鲶鱼  (dkpiG}$e$?}
酸菜鲶鱼材料:(hpX6FzyT
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头s;z:S(|E RR
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B9w~@_R;j,b8z 做法:
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ze {bIh"hHyz 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。US]s;kj$u
2.酸菜洗净后切碎备用。
:g:Jj0@}D 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
en;]d0X 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。2rXEag Xu4Ow:cX
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d 水煮鲶鱼  Wc4X [8_ L q
水煮鲶鱼材料:K\:rc6~!q'\
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。8M/r!U-C|?/A

cX$c q|7fs$M[ }9a;Eb_
做法:0a0n V7I,M
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
)c'`"E"a+m1if 2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
bV'O#DCo6j&Oe5u 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
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oNLq 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 -?(vHaoy2F ?
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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鲶鱼头豆腐汤  'Nc3YKZv;V3s
鲶鱼头豆腐汤材料:Ot#ODf.On
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鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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i7G+I
})Y5hH4P 做法:
Q#f5~kCd 1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐7hTb8Tie
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
!su6o+b;Y%Dr'_N:N 3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
P1hL+I7v2X 4.大火烧开后炖半个小时uV"i2JOi`mH
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酸菜炖鲶鱼  
1Lj:o+G:nLz-D%b/` 酸菜炖鲶鱼简介:vUTf:lH$B+{@#d?
咸香味醇。
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kRK$T)n4y 材料:
{l7^+K.`'[9} j 主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， X
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调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克^K o4k_$x
XKB,B0s.I6e

,cT"s/uZ5n.v 做法:
"v!e$j#[,maK 1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
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m rM 2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 }'A \oKc
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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X-xC ~@ ? 鲶鱼鸡蛋什锦汤  
|0c[$Dd/u%Pf 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
X)R%E*c+O4C&On5uQH 鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 rEp#e2?D!EfZ+t2K
iJ/PH"U*V}
材料:
"_yTE#H 鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋}3W-~jVI(n

"Q"R/B1VpE6m#N~
6c7jJ,m,j+j p;f 做法:
9W~8bxnC 1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。9C9dQ4{!y#v
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
7p0V'zt`(h{o 3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
M%R|}/K9|J } 4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
k8P9?`aR7B!n 5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。I5Nb,|q9l
i&|
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。E"jE-g@?|BU

Q5y vtn$A$zv .c6i Jg7oI H ?2?/N
铁板鲇鱼  
H0~T.Q8dcM[6U 铁板鲇鱼材料:"tA ];Z+Z!|
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
5r+H7i;Raz)q4\
H:r[7{L \(AK j"io)b
做法:
"N!}P]R h|4b 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
:A-?K+F:E4vU[J3`.N 2．将鲇鱼用热油炸透捞出。a3j'TO-k
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。"L?b.ipis8B
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:l K v@}Y
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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.^~X^aNT 做法:
2IX:UZ:Q JJq)y_ 1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 qy@%B,cV
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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