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除了灌汤包外，古城开封的名小吃[原创]

除了灌汤包外，古城开封的名小吃

      最近热播的《水浒传》，让大家对八十万禁军教头林冲所在的东京汴梁再次熟悉。东京汴梁现称开封，建城史有2700多年，当年建城时名为启封，意为启拓封疆之意。城久则文化底蕴就深，民以食为天，越是古老的城市，其饮食文化就发达。开封当然也不例外，何况曾经还是北宋的首都，在当时就有百万居民，是世界第一都市，有点像今天的美国纽约。所以吃在开封，至今仍为人津津乐道就不足为奇了。
      如果问问来汴的游客，大家一定会说，到开封不吃小笼灌汤包，不到第一楼就算白来了。确实也是如此，开封第一楼犹如洛阳的真不同，北京的全聚德，已经成为城市的名片。
      今天在这里就不对提起来像灯笼，放下来像菊花，每个包子18个摺的小笼包子多罗嗦了。咱给大家提几样可能开封人也难以吃到的几种豫菜以及开封特有口福的几种小吃，以飨众多食友。
     鲤鱼焙面，这是传统豫菜的当家菜。这里的主食材鱼当是黄河鲤鱼，长期在黄河浑浊的泥沙中长成的黄河鲤鱼在开封是独有的，因为开封黄河由于历史原因形成了悬河奇观，开封黄河鲤鱼唇下两侧长有须，两腮金黄，尾部通红。近年来，黄河水水质不断变坏，在开封极难见到开封黄河鲤鱼的身影。即使是河边的渔民也以吃到开封黄河鲤鱼为幸事了。没有了黄河鲤鱼，厨师就只能以普通鲤鱼代替，就使这道传统名吃逊色不少。不过能够看看细如发丝的焙面可以穿针，品尝在精心烹制的菜汁的浸润下的面丝也是不错的。
     琥珀冬瓜，一听这名字，您一定食欲大增。说实话，能吃到这道菜的开封人也是不多的。我也是有幸在一个极特殊的场合尝到的。琥珀冬瓜是豫菜素菜荤做的一道名菜。食材主取冬瓜，以冰糖为汤，文火煨十几个小时而成，上桌后其形酷似琥珀，食之不甜不腻，味道绕梁三周都不算夸张。这道菜由于工艺复杂，一般没有预定店家也是不会制作的。当然，现在开封会做这道菜的厨师也是凤毛麟角了。
      再说开封市民都喜欢的吃的小吃。
      羊肉汤，这种快餐似的回族食品在开封非常风靡，10元钱就可以大快朵颐。大浪淘沙，随着岁月轮回王记烧羊肉清汤，小国鲜汤，白老婆汤锅等名店每天都人满为患。羊肉汤是以新鲜的羊肉在大锅里熬煮，食羊肉，喝鲜汤，啃锅盔，不亦乐乎。当然熬好这汤的秘密乾坤就不好细述了。
      绿豆糊涂，这可是既养生又有口福的好东西，在宋门外紧靠古城墙的陈氏小店最为著名。喝着打进生鸡蛋烫嘴的绿豆糊涂，品尝着焦油条和放了香油的咸菜丝，那种感觉真得是皇城根的人独有的。另外，上火的人喝这个最好了，既能饱口福又能治病。
      还有很多好吃的，由于时间关系，只好请各位贤达且听下回分解了。

[[i] 本帖最后由 sg321 于 2011-9-27 15:09 编辑 [/i]]

要说灌汤包，还是扬州富春茶社的最好，咬一口满口香。

真的如楼上大哥所言？如此之美味 ，我何时能品尝到呀。

要说灌汤包，还是扬州富春茶社的最好，咬一口满口香。

回复3楼，马上就是国庆节了，开封的菊花花会也要开幕了，到时去开封，在夜市上吃个够啊。

楼主还没有说开封哪儿的灌汤包最好吃呢。
开封最出名的就是灌汤包，最好吃的是应该是第一楼的了，那家除了灌汤包，还有叫花鸡很值得一时哟~

在西安吃那个贾三灌汤包子很好吃，但是吃太多了觉得很油腻这是唯一觉得不太好的地方，不知别的地儿的灌汤包是不是这样

在西安吃那个贾三灌汤包子很好吃， 还未去过西安哎 悲剧！！

至从前段时间报道过血脖肉之后现在什么包子陷之类的东西都不敢吃了，物价年年涨，价格不能涨，只能降低产品资量了。小时候包子1块2个，过去快10几年了，包子还是1块2个，只是现在的包子口味和以前的不能比了。

开封第一楼的灌汤小笼包第一次听说，有时间到了那里尝一尝。

花生糕



杏仁茶



桶子鸡



炒凉粉

　　开封小吃与姓氏——姓氏不但是一个家族的标志，还是一个超越时空带有多重意义的文化符号；姓氏与开封小吃的连接，是社会形态的小吃首先在北宋东京出现时留下的历史胎记

　　走在古城开封的大街小巷，身处开封的夜市和早点摊群，不经意间你会发现，冠以姓氏的“家”字招牌、“记”字招牌，数不胜数，特别是在繁华的鼓楼夜市，华灯之下书有张王李赵姓氏大字的招牌林立、幌子飘舞，与那蒸煮炸烙，烤煎爆炒品种繁多的小吃相映成趣，蔚为大观。在这里，那日常人们熟视无睹的姓氏，与开封小吃一联系起来，对经营者、对消费者，似乎都具有一种很大的魅力。

　　这种魅力来自历史。北宋时的开封，由于坊市界限的突破，作为举世闻名的大都市，饮食业达到了历史上的鼎盛时期。社会形态的小吃在这里首先涌现，《东京梦华录》记载的280多个饮食品种中，小吃占据大部。这些刚从寻常百姓家迈向市场的各种杂嚼小食品，很自然大多被打上制作经营者姓氏的印记，以示区别。《东京梦华录》里就有许多例子，像鹿家包子、徐家瓠羹、万家馒头、郑家油饼、段家熬物，举不胜举。今日开封小吃的姓氏招牌，虽然肯定不是像孔孟二圣那种谱系排列至今的延续，但也应是开封小吃开中华小吃大规模走向市场之先河时，所留下的一种历史胎记。

　　这种魅力来自信誉。生产经营者用自己家的姓氏为自己的产品冠名，是我国早期传统的商品命名方式，并不局限于小吃、食品。随着社会的发展，社会大生产的出现，绝大部分商品所使用的标志都摈弃了带有家族生产烙印的姓氏，而开始融入其他文化品味。小吃则不然，特别是开封小吃，因为诸多的原因，至今仍大多坚持以姓氏来标明自己制作经营的小吃，以姓氏来打造自己的小吃品牌。中国人有行不改名，坐不改姓的磊落民族特性，开封小吃可敬可佩的大多数制作经营者，坚持把自己的姓氏抵押在自己所制作经营的小吃质量之上，在如今的市场条件下已经不单单是一种传统的命名方式，而且还是一种对消费者追求质量讲究特色的信誉保障。有的经营者甚至抬出自己三代、五代、十代的先人，号称百年老字号、数代传人，虽然其中难免有不可信者，但绝大多数确是一家几代辈辈相传。

　　这种魅力来自文化。在孙润田、赵国栋二先生合编的《伊尹与开封饮食文化》一书中有这么一则关于“胡辣汤”的小故事，十分有趣，特摘录如下：相传明代于谦在开封任河南山西两省巡抚时，他过生日总不像别人那样大庆其寿大吃特吃，而是带着家人到大相国寺品尝一次风味小吃，就算祝贺生日。这年生日时他在一家胡记饭铺喝了一碗酸辣汤，感觉别具风味便常思念在心。一次于谦伤风一病多日，突然想喝胡记酸辣汤，就派人前去购买。胡掌柜听说巡抚大人要喝，自然放足佐料，精心制作。于谦食后身发大汗，翌日早晨顿觉身爽体健，遂封白银十两谢之，并提议其酸辣汤以胡姓命名，从此酸辣汤就变成了“胡辣汤”。在开封有关小吃的传说掌故还有很多，这种饮食的文化辐射也有着不可低估的魅力。开封这座历史文化名城，有着独特的地域文化。在饮食市场上，以姓氏冠名的小吃时至今日仍占主流，仍唱主角如千年之前，这种文化现象在其他许多城市是绝对看不到的。除开封笔者还去过全国其他七大古都，对此有特别的关注，即使在北京、西安、杭州这样有名的古都里，姓氏小吃虽仍可见到，但已不成气候，洋快餐、时髦招牌充斥小吃市场，其他一些新兴城市就更不用说了。究其原因，还是文化。现代文化、外来文化对饮食和饮食文化的影响直接而且快速，就八大古都而言，唯有开封的传统文化受其冲击最小。这是为什么呢？大家都明白，不过这也能产生魅力。

　　开封小吃与性别——饮食男女，男女饮食。在开封，吃一些小吃亦分男女，这不是故弄玄虚、刻意做文章，笔者有着真切的感受

　　开封人，女的一般不喝羊双肠汤，男的很少去吃炒凉粉。奇怪，吃小吃还真的男女有别？可你仔细一回想，留心一观察，还真是这个景：在热气腾腾的羊双肠汤锅前，不管是老是少，是文是武，几乎清一色的男子汉，偶尔有两位女子，细一端详不是假小子就是巾帼丈夫；围着炒凉粉车的，等的吃的、站的坐的，大多是可爱的“半边天”，少有几位须眉，看神色看表现就明白属于“陪吃”一类。

　　年轻时笔者就爱喝羊双肠汤，周围还有几个有此爱好的老哥们儿，为了一个共同的目标弟兄们常常结伴而行，像去喝酒一般。有时还相互介绍新发现的味道好的羊双肠汤锅，曾从城东喝到城西，自行车骑得飞快，就是为了那碗美味的羊双肠汤。羊肠杂碎垫碗底，主吃的胞、鞭、凹腰自选，外配少许羊血，滚开的肉汤先氽后沏，那绿盈盈的香菜、油红红的辣椒漂上一层，汤肥而不腻别有味道，配着又厚又硬的锅葵，一大碗羊双肠汤下肚，嗬，个个头上沁汗，回肠荡气，满面红光，浑身是劲。有时没有哥儿们做伴，想邀请夫人同往，总是遭到严词拒绝：“那玩意儿臭烘烘的，有啥吃头？我闻到就恶心！”这话是无须反驳的。那臭干子有啥吃头，掩鼻的臭，却女子们趋之如鹜，还不是闻着臭吃着香。那啤酒有啥喝头？一股马尿子气，但喝了爽、美、舒服。羊双肠汤也是这个理儿，要的就是那个“臭”气那个“脏”味。

　　妻子没陪笔者喝过羊双肠汤，倒是陪她吃过数次炒凉粉。尤其是头次作陪印象特深，至今仍历历在目。那是一次逛商店之后，炒凉粉的飘香把她和女儿鞋底抹油似的招了去。平底锅凉粉热炒，葱花儿清香豆酱味浓，又软又焦，味道真不错。开封的炒凉粉早年就炒到了北京夜市，据说也已炒到了国外，堪称开封小吃的一绝。三个人一人一盘，四寸小盘在笔者手上，仿佛就像喝酒用了个小酒盅，转眼工夫一盘炒凉粉便没了踪影。妻子和女儿还在慢慢地吃，盘里还有3/4。身旁几位年轻的姑娘边吃边说边笑，从她们眼角瞥人的余光中，看到了一种统一的讥笑。也不知是笑我老大不小的老爷们站在女人堆里吃炒凉粉，还是笑人狼吞虎咽吃得太快没有出息。几位姑娘吃完了，轻轻放下小小的瓷盘儿，用餐巾纸擦擦嘴角，脸上都添了几分风光。妻子和女儿也吃完了，细细看去，她们的面容也多了几分吃前所没有的柔美光彩，走起路来也显得轻柔敏捷。笔者突然想到了刚喝过羊双肠汤后的感觉，那是一种不可言表的阳刚之气，突然看到一种出神入化的文化色彩，是那些只有小吃的食品属性、市场属性，缺乏文化属性的小吃所不可攀及的。

　　饮食男女，男女饮食。前者谓之，“食色，人之性也”；后者谓之，男女饮食既有共性也有区别。羊双肠汤、炒凉粉，一个壮阳一个滋阴，这两种性别化的小吃，开封小吃中的绝品，为何名扬神州，让人怀念？它们滋养精神，表现性格、妙不可言的性别化特征，能够独到地满足人们一种身心的需要和文化的享受，应该是一个根本的内在原因。

　　开封小吃与产业——在我市社会经济发展中，开封小吃能够发挥独特的作用。一方面它是第三产业中一个不容忽视的行业，一方面它对旅游业的发展也有着十分重要的影响

　　开封小吃经过千百年来的演变、发展，品种繁多，风味独特，声名远扬，颇具规模。但是在新的历史时期市场经济的比较中，毋庸讳言，开封小吃作为一个行业和第三产业中的一员，其自身的发展，有着巨大的空间，其发展的基础是雄厚的，发展的前景是美好的，发展的现状与雄厚的基础不相称，离美好的前景距离尚远。其主要问题有：一是新的形势下推广开封小吃的思路有待深入探讨，要将开封小吃做大做强，必须统一进行科学的规划；二是经营松散，经营水平不高，作为小吃经营的个体化特色，缺乏正确的引导，相关协会发挥的作用十分有限；三是名小吃以外的品种，小吃质量普遍不高，卫生条件亟须改善；四是开封小吃历史悠久，由于年代久远世事变迁，不少传统美味小吃已经失传或濒临消失，应该进行有目标的挽救挖掘工作；五是虽然不少开封小吃具有良好的品牌基础，但我们在开封小吃连锁化、品牌化方面却作为不大，坐失良机。

　　近两年，在全国许多地方，乃至我们开封，都一下子冒出那么多福建沙县小吃，格外引人注目。其宣传广告诸家一律，都号称“沙县小吃是古代汉族传统饮食的活化石，”是“源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支”。舆论之到位，动作之统一告诉我们，这不是像新疆羊肉串、西安泡馍、兰州拉面等那样，一个地区的风味小吃，主要依靠“自然力”和历史的积累向异地传播，而是一个地区由政府出面（直接或间接的），专家出智（有偿或无偿的），群众出力（自愿或被驱的），以小吃为“载体”所进行的振兴一方造福百姓之举。此类之举，多是有策划、有计划、有部署、有措施的。早几年，西华县、逍遥镇所进行的工作也是这种性质。食色浓重、味道辛辣的逍遥镇胡辣汤，之所以在很短时间内能充斥省内外小吃市场，那都是当地各级各类胡辣汤学习班、培训班的结果，那都是当地各级领导各个部门大力支持的结果。在开封，逍遥镇胡辣汤的风潮已过，大部分已退出这里的市场，不过余味犹在，给人的印象很深。不久前听说，西华当地还要继续把逍遥镇胡辣汤的文章做下去，据说一部关于逍遥镇胡辣汤的电视连续剧正在紧张的录制中。新形势下新的小吃文化、饮食文化，其影响其效果都不能低估啊，与福建沙县小吃相比，与西华逍遥镇胡辣汤相比，是不是我们的作为太少了？我们的动作太小了？虽然他们的作法是否适合开封，值得探讨，但人家的精神确实可嘉呀！

　　小吃对旅游业的影响是显而易见的，行、游、住、食、购、娱，旅游诸要素中，“食”是十分重要的，游客来到你这里，当然一要让客人吃好，二还要吃得和你这里的景一样：有特色。地方风味小吃，常常是游客们饮食的首选。有多少人到北京不吃“全聚德”烤鸭，到西安不吃老孙家牛羊肉泡馍，到开封不上第一楼吃小笼包子呢？品尝风味与领略风光同样都是旅游的乐趣。因此小吃对于驱动人们旅游动机的影响也有着十分明显的作用。开封小吃对吸引游客、留住游客已经立下了很大功劳，如何做得更大更好呢？不是有一个关于“城”的思路吗？水城、菊城、宋城、书法城，再加个小吃城如何？或称美食城如何？

　　如果把名馔佳肴酒会宴席比作时下流行的军乐盘鼓，那传统的开封小吃便是一管历史的洞箫，它不但能勾起游子对家乡的记忆和怀念，也能引起游客对古城的回味和向往。开封为人们准备了丰盛美味的风味小吃，你可以把它们与这里深厚的历史文化一起，细细地咀嚼与品尝。（

绿豆糊涂放生鸡蛋？ 是不是也和老北京的豆腐脑一样啊把油条放在里面泡

鲤鱼焙面大好，最开始还是在游戏《武林群侠传》里看到的。

如此之美味 ，我何时能品尝到呀。最好吃的是应该是第3楼的了

吃起来开封菜还是挺不错的，尤其是价格便宜，菜量非常大！

灌汤包是指小笼还是大的包子里有汤？求图片。

灌汤小笼包我知道的是西安的说，开封固然不错，但别弄错了

看了感觉小笼包的做法，就是包着的却是汤，美味啊

黄家包子和第一楼都是一家人开的不如去黄家  还有  又一新豫菜    刑家的锅贴

没有图片啊，提不起兴趣，楼主有点懒啊。不过谢谢介绍，有机会一定试试