落下 2007-3-11 18:11
糖醋丸子 香！
这是从网上找到的做法，正文最下面有我自己的作法。但是我没有数码相机，不能贴原创图，怕斑竹扣我分，所以将自己做法贴在最下面，希望对各位大侠们有所帮助哦！
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糖醋丸子
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原料：猪绞肉 150~200克，香菇一朵，鸡蛋一个打散，面包渣适量5t(y f!FT.G}
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调料：
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A：姜汁，酱油，料酒，盐，白糖，白胡椒粉，少许淀粉，少许泡香菇的水
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B：姜末蒜末，番茄酱，白醋，白糖，少许料酒，一点点生抽。)d kP c&sV w
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做法：|^9m.|W:{uH
1、把鸡蛋在小碗中打散，面包渣放在一个平盘中，另取一干净盘子备用。香菇洗净切成小粒。把调料A加入猪绞肉中，注意盐、淀粉及水都不要加太多，顺着一个方向把肉搅上劲。然后由手的虎口挤成丸子状(丸子大小按自己喜欢，建议小一些)，在蛋液中滚一下，再裹上一层面包渣，用手轻轻捏紧，放在干净盘子中。依次做完所有的丸子。
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2、烧热一锅炸油至6、7成热(判断：放进一粒蒜末，沉底后马上浮起来)，火为中火，把丸子分批放入锅中炸熟，捞出沥油。然后转为大火，等油温升至8~9成热的时候(判断：放进蒜末，不沉底)，把丸子放进油中再炸一遍，迅速捞出放在纸毛巾上。炸好的丸子呈金棕色。
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3、在小碗中混和调料B(除了姜蒜末)，尝尝甜酸度，自己喜欢就好。炒锅留少许底油，油热后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒匀，再加入混和好的调味料，炒匀熄火。把炸好的丸子倒入锅中翻两下，糖醋汁裹匀就迅速起锅装盘，趁热吃。
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为为注：
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1、糖醋丸子吃起来甜酸酥脆，所以最后裹汁的时候一定要快，慢了丸子就不酥了。丸子的酥壳制作有多种方法，你可以按照自己的喜好来做，不一定非要裹面包渣的。r IE N?S k
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2、制作丸子泥时，一定不要放太多淀粉、水和盐。淀粉多了，炸好的丸子外会起一层硬壳而不是酥壳；盐多了，会夺去主要的甜酸味道；水多了，炸的时候膨胀太多，一出锅就缩了。
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3、我喜欢番茄酱的味道，所以放了很多。如果不喜欢番茄酱，直接用糖和醋来调糖醋汁儿就行了，但要适当加点儿水淀粉，不然汁儿太稀~~番茄酱里有淀粉。 y(`Nj6NBZ
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上文是转的。$R+O:t;d&RR^'Y4|
下面是原创的。!G4nu
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她用的是买的面包渣，可是有一些小地方或者MONEY不太富裕的大侠可能就不能用这个材料。那么，完全可以用 蛋糕渣代替！hIy w(R7h#U)oD
就是那种哪都有卖的 5块钱一斤 的 梅花形或圆形蛋糕。 用四分之一块配4两肉馅。就是这个比例。 把蛋糕揉碎和肉馅拌匀即可。$xu)Q"Uh$U q {
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可能还有人不喜欢番茄酱的味道。那么完全可以自己DIY！
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平均两大勺醋，配一勺白糖。当然拉，根据自己口味而定吗！还可以加一点点酱油。但是这样出来的色泽不是非常好看。
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别忘了，一定要加淀粉！O _2qo;_7{+I{@"_
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还有炸丸子时，如果几个几个的炸，可能最后先炸出来的就不那么脆了，可以在最后加一个步骤：就是用 笊篱 ，把炸好的丸子全部放在里面，然后油锅加热。再整体的炸半分钟左右就OK了！！！*C,a#n&\1mk%u
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还希望这点心得对大家有所帮助哦！
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