bekild 2011-8-7 21:39
云南小锅米线
主料：米线120克。 }6x$H5_T
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配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 k0_zAd n5}6J;hB
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
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烹饪方法
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（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。 "@Y1`a*Z
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。
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操作要领 +B/F$CL9G2Y
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
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（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
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hydroge 2011-8-7 21:50
真不错，很有食欲啊。0o
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但是自己家里没有这样的小铜锅啊:cry
C鹏 2011-8-7 22:35
米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。 在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
mtlei 2011-8-7 22:40
云南的特色小吃，现在做得好的少啦，好吃的不多。
shangraoribao 2011-8-7 23:08
米线真的是难得的美味，个人非常喜欢吃。云南正宗啊。
chinatdkcn 2011-8-7 23:19
我这边一般就把米线当早餐，云南的小锅米线非常有特色，的确很好吃。
liiimao 2011-8-8 00:52
饿了，真想吃一碗，小锅米线没吃过，过桥米线倒吃过，蒙自源，呵呵。
brucep 2011-8-8 08:34
酸浆米线还是第一次听说，挺有特色的，听这名字就酸地流口水啊。
syzh2008 2011-8-8 11:28
云南小锅米线h7j0\ D u _ q)W5rF
我是吃过的 ，味道还是很不错啊 ，比较喜欢这口
asdfjkl999 2011-8-8 12:57
您在配料里说的水腌菜可以用芽菜来代替吗？看着真棒，都闻见香味了啊。
jakeychang 2011-8-8 13:32
回复 1楼 的帖子
看起来真不错，不知道味道如何？云南的菜还真没有吃过哈，有机会一定做下，品尝下
3120 2011-8-8 13:34
看起来好有食欲呀，有时间也找地方学着做一碗。
yangqianqh 2011-8-8 14:59
这个米线看起来就很地道,比我在外面买的好多了,肯定很入味了,料给得够足了.
liyuan8422 2011-8-11 13:07
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yangy1021 2011-8-11 22:39
自己做啊，这个东西能做的好吃真的是太不容易了，不敢尝试
kohanhui 2011-8-11 22:49
云南米线以前吃过，不过不知道地道否，感觉比较油，肉很嫩，味道还不错。
611and675 2011-8-12 01:21
云南米线很好吃啊，不过在家里做也太麻烦了吧，出去吃又不贵又方便
yani_1985 2011-8-13 16:19
:excellence 非常喜欢吃的粉, 可是排骨汤弄起来麻烦
bixingshou 2011-8-13 16:44
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420568054 2011-8-15 15:48
云南米线最有名的我觉得是陆良米线，昆明的米线难吃
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