wbl198091 2011-7-31 15:23
新疆大盘鸡[14P]
1、超市购得草原绿乌鸡一只(800g)(有点模糊，请见谅！) 5W!j _ o @G/j$R&y_
#Y(X!Pvve jJ
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/xinsrc_0021101011414113290115.jpg[/img] Fw5E.twc*Q$j1B
5T|uXCy+~*{
2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。 m G k1HNL
N/\ H(G:x&\'Zp
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/xinsrc_0021101011414934281696.jpg[/img]
.CP[kD6P+?
N vF2~(em
3、土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。
(s'q_ {t)_/V1X
-N4OI+nv2Or `2F
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/xinsrc_0121101011414435231717.jpg[/img] "{
W3t"H#C
0z ] JS't)y0d(L
4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。 x!A,h]~%O-y }9Y"wS
[#R
R Iy } N
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/xinsrc_0121101011414876104838.jpg[/img]
LBAi&tksH
i e&N;D-W(| \ Z
5、葱丝、姜片、香菜末各备适量。
2z?-cl
T$FA0x#sO
w-A9zi/O6g.o r f@
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/xinsrc_022110101141437638319.jpg[/img]
pK3A M!O9r9[
jl~ \/U|
6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了) (U5hN_!]|"zM/xv
tb.o?^_os8j ^E8T
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/xinsrc_0221101011414867054310.jpg[/img]
5U't
c:z g]"@$h
V l5tn `/V
7、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。
X!a:Sm q+d"Q cy
)M3tk'wI4K
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/xinsrc_03211010114143381164911.jpg[/img] 7J {`/b.H;W(}
&]n y5[w
8、这就是变色的鸡块。 3}.}v!L*J M G
Y`9L
nqTRKv:a Wz:|h
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/xinsrc_03211010114147883264012.jpg[/img]
z(v~I'vYAZ;p
h;t&X$X` N V G Lp
9、因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。
1u4{K|
e
b X)YX,|'V#U'I
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/xinsrc_0421101011414279947413.jpg[/img]
@]NbT#Y
w2o
i T7d
r
_;j
10、锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。
To9oQ,z!Or
I7QJpk
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/xinsrc_05211010114145512308314.jpg[/img]
,Ji5y;v ~ ZY{;|XY
"EM-sja3H0Pb r
11、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。
K1S a ]/a9~
Q2`8y"t dE4E
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/xinsrc_0621101011414012846715.jpg[/img] 5e!} _1C#_-x U%RtU P"a
6V&N*kNoJE.g b M
12、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。 /{8\@ZX~![&FR
}ejAK$^\
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/xinsrc_06211010114144422122016.jpg[/img]
4T"^%tA3xN9h
G Al"}k N d)e
13、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。
j_:f7KE
nx
+cx[VR D@"sD
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/xinsrc_06211010114149231556117.jpg[/img]
*p:kJ p ld
:O%I'F`
|5pZ
14、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜,其他的事情就是一个字.....吃!
FS/RS z v H
z M s
_1n[Ba4dXys
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/xinsrc_0721101011414464211318.jpg[/img]
345610006 2011-7-31 16:21
我们经常在大盘鸡店里吃的没有那么多的菜哦，大多都是只有土豆和青椒，而且都是用超级大的盘子装上来的，我们都是先把鸡肉吃掉一部分，盘子里有空地了，再倒入皮带面一拌，吃起来那叫一个爽啊，不过吃完了老是第二天上洗手间难受
陌刀 2011-7-31 16:26
口水啊，基本上一个月都会吃上一次的，在饭馆吃的，都是新疆人K\@s;}$[$l*J
不过都是鸡肉和土豆，土豆很黏，很香，鸡肉是炒过的很香，汤汁也很多[ `]!\ S
主要是量很大，最小分的两个人都吃不完，吃了一半再加面
xinchengyunfan 2011-7-31 19:40
我照菜谱做的，看来不如楼主的正宗，先看看学习学习，
chenfj88 2011-7-31 21:29
这种鸡肉嫩，容易烧熟，要加很多香料，吃起来没阉割的土公鸡肉好吃。
zx3p 2011-7-31 23:58
没有去过新疆，但吃过这道菜，刚端上桌面一大盘没什么卖像，但真正入口味道还是不错的
C鹏 2011-8-1 00:18
新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。
0719 2011-8-1 00:26
来先学习学习一下先，以前在外面吃过，学会了好自己做。
songxiao3 2011-8-1 00:29
准备按楼主的做法自己来一遍！就是这个鸡的选择上不太好选，绿乌鸡不知道我们这的超市有没，香菜我不吃啊，会不会影响啊
4KILL帝 2011-8-1 01:16
楼主手艺不错，这菜太复杂了我可不会，在兰州拉面馆吃过，没这么复杂的。
ll421400548 2011-8-1 02:17
吃过几次大盘鸡，不过都是在川菜馆吃的。感觉也不错！
dushursex 2011-8-1 02:49
学习了谢谢楼主,我看见2楼的朋友说话我想笑,第2天上厕所难受,你少吃的啊兄弟
小马哥归来 2011-8-1 02:59
这个自己做看着有点麻烦，也就在饭店吃吃，份量蛮多的的，就是吃起来辣了点
davidfay 2011-8-1 03:06
新疆大盘鸡，我的最爱，以前住的地方附近有个新疆餐馆经常去吃的。
狗绣金萨马 2011-8-1 09:35
感觉比饭馆里的好多了，就是胡萝卜这样炖来实在不好吃。
w121818 2011-8-1 09:40
这个做法头一次见，应该很好吃。山东蒙阴的光棍鸡也不错
在线客服(1)