李渊 2007-2-23 08:29
黑椒香鲳鱼
做法:
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1.在鲳鱼两边刻上花刀,抹上细盐(也可以不放,到最后再洒上一点盐),料酒.
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2.热锅里放少许油.
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3.放上鲳鱼.yn
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4.中小火煎黄两边.,^*U `e1rFc
5.葱花,蒜末.
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6.洒上蒜末,黑胡椒粉再煎香.最后放上葱花起锅.X5CrX$u
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注意:最后洒上黑胡椒后温度要高点。高温下黑胡椒的味道更浓郁，保持热度，可使胡椒的香辣味挥发得更加浓郁，黑胡椒入锅后烹饪时间不要太久。因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太老，其辣和香会渐渐挥发掉。[ f.^Au
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