查看完整版本: 西番莲冰激凌

西番莲冰激凌

[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_0.jpg[/img]
:|q#}1b eW
*F W1c!ot:|C8z w [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_1.jpg[/img])Or J1WP$]

Cs8O!B4V 材料：蛋黄3个，糖160克，牛奶500ml，鲜奶油250ml，西番莲4个。
C5h [!Q8J a!W 传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油 Creme Anglaise）加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样，只是蛋黄的量加倍，果肉改为香草豆荚。
bg/j(S_(pV5Y 做法：1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软；^OO5kr,]*qV
2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄；:P'~h hEH(L#xW2X
3、将混和物连盆放到锅里，隔水小火加热，并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶糊是否完成：电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；或用汤匙伸进混合物中，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。[*tk`u_%LO9C
4、加入果肉。应选择浆果类的水果，制成的果泥要浓稠，不能稀释蛋奶糊。e s|OX
5、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌一次，搅拌4、5次，使冰激凌质地蓬松。(\S2b3{%uIDLT},k

6fBA9~tmRsUL [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_10.jpg[/img]:y4_ TWS
{'ReH0Z*ZG
\Y
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_11.jpg[/img]Sl`me!R.^ Xc

.gY+^iE
~&V [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_12.jpg[/img]wYQ-a;`
d;?0i,mUxF
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_13.jpg[/img]
Qm:GE
x'C)C2_ 成品比炸弹冰激凌稍硬，吃之前可放冷藏室半小时，再用冰激凌勺挖取。对比以前做的绿茶冰激凌和酸奶冰激凌（做法相似），我对这次的成品还是很满意的，西番莲的味道相当浓郁，冰激凌质地很细腻，没有冰渣。更重要的是，这种做法减少了蛋黄用量，增加了牛奶，更加健康。yD?0w#x
ql%C5Y0C
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_14.jpg[/img]
1r2^ Mi RDi!o,M
:c7l|%V+@8A(C)j [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_2.jpg[/img]
#\H)cta`:r )LtjI3X/}k
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_3.jpg[/img]m&w#Y m;YCJ.m

/{!R8F Yh A+W&q(? [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_4.jpg[/img](`J#t0iX`(@Ly7AkRC
,n{&b:S yebL
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_5.jpg[/img]
U'A ? I*x3z$ftY
*^i$dg7P'pF
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_6.jpg[/img]
;f
]D\#P%`%eBG(\
KN){6jnr [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_7.jpg[/img]Y6\m#c#DokD

d/V7~Xd U3uu [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_8.jpg[/img]
9f$TA;T-DdUo %h GyEs1e
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_9.jpg[/img]Fu}5A0Ouw
'{G1t4w$X Xe L7Q
TIPS：IO R,C g-\o7t
1、热牛奶要慢慢倒入蛋黄中，这样蛋黄的温度是逐渐升高的，可防止蛋黄凝结；&Q#F;Pi-T'U B,?3Y]C#~
2、煮蛋奶糊的时候一定要注意不停搅拌，温度不能超过87度，达到温度后将盆放入冰水中降温，并不时搅拌。
8hg.X3zL5o 3、如果在烹煮过程中蛋奶糊开始结块，马上加入约50ml冷牛奶，然后倒入搅拌机高速搅拌，可以将颗粒打碎。
,PC-hV#sS8bv 4、冷冻会减轻香味，所以添加的水果味道必须浓烈，热带水果是不错的选择。
*T F2nP1V| -@N9j ct5m2k`(M
BTW，不知为什么批量上传图片会把照片顺序搞的乱七八糟，大家凑和着看吧……