peter1977 2011-2-5 10:36
白糖倫教糕[5P]
伦教糕因首创于广东顺德县伦教镇而得名。据成书于清咸丰年间的《顺德县志》载：“伦敦糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。”此糕用大米发酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。
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[b]鲁迅吃点心最爱玫瑰白糖伦教糕[/b]5s&OM\E8b6^w&J YJ
[b]食谱营养[/b]
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糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 _"[F1u(r+vm
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[b]原料[/b]*kt] H"kA`
主料:糯米 250克%?!SnW*IW.R5W y
调料:白砂糖 600克 面肥 20克 植物油 3克 碱 1克 各适量
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[b]制作方法[/b]
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1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压[最好300千克]去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处发酵(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合，如久了，将变酸，如不够时间，将会不爽口，不够甜)。
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2.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。
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3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。
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4.（重点）发酵温度最好在26.3℃，在26.3℃下，发酵10小时左右。$I*`?
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[b]食谱相克[/b]#M l ]h/v't6F+a
糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
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yyl112211 2011-2-5 10:41
这个有点象发糕，不知道会不会好吃诶，鲁迅喜欢的应该会不错吧
jiangle1260 2011-2-5 10:57
看上去，比较考验手艺的哦，我连馒头都做不好，还是算了
jy3152 2011-2-6 00:34
不错的一道甜点，但我只能望糕兴叹了，因为肯定做不好
tghggg 2011-2-6 13:50
糯米糕是偶小时候最爱吃的一道零食了，回忆中。。。。
zmguan 2011-2-6 13:59
我在伦教看过制作过程，还要加入蛋青。这样糕点才能更滑。
jpjpjp1975 2011-2-9 12:36
顺德伦教糕很出名啊，看电视介绍过做法，不知道自己做有没有那么爽滑。
yangjinrui 2011-2-10 14:01
糯米为什么不能跟鸡肉同食？
czm611611 2011-2-11 20:24
谢谢楼主无私发布，有机会我会尝一下
jjbb123456 2011-2-11 22:30
鲁迅都爱吃！他可以做这道菜的形象代言人了，一定会热卖。
xianggc 2011-2-11 22:37
看上去软软糯糯的，很好吃的样子。
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仔细一看做法，实在是太复杂了，只能在这里仰视楼主了。
酷玛德桑 2011-2-11 22:51
好复杂啊，比想象的难做多了，我觉得准备材料什么都好麻烦啊！
towerlow 2011-2-11 23:48
刚才标题没看清以为是伦敦糕了 仔细一看才知道是伦教糕:faint 像我这样长居北方的人可能很难见到这样的甜食:cry 想象中和粽子味道接近 不知是不是
luohuaduwu 2011-2-12 01:48
看上去很软，很好吃啊，我明天做做看，谢谢楼主
hm820105 2011-2-12 05:47
这是个技术活，还是高级水准的。
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自己做很难掌握分寸，做好不容易啊。
kent-yi 2011-2-12 08:09
在南方，都称为发糕吧。+pa`J6z
倫教糕这个名字不知道是如何来的。
hx0410 2011-2-12 08:28
糯米做的糕点都以软，糯，粘著称，并且吃下去以后比较抗饿。但是楼主这个制作起来太麻烦，又是发酵又是等好几个小时的，如果不是真的对糕点兴趣很足基本不会去动手尝试，希望楼主下次能发些简单点的制作方法，让喜欢糕点却又怕麻烦的网友也能自己动手尝试制作一下。比如夹砂糯米饼，同样也是比较美味的糕点，但是制作起来就简单多了
tclj 2011-2-12 10:41
小的时候经常吃,长大后就不喜欢了,但偶尔回味一下也不错
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