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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。r
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我们那里叫“轮粉皮”。
-a2cU|B$vB8bK a 离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
Cr)y/u} 可是这味道，怎么也不能和做的比。5mg jZ uM~lCH
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sg[/img]
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其实做法超简单。"x%U]i r8jAea
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
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EwCZ3sC_ 少粉矾。
`5krK:n,q7wv&S 一丁点的油。
-sf!x.ju9eAmFdS\ 先把淀粉洗一洗。HYp&Ls4R
呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！QOH/y"\ KH$C jkV
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
|1]mwOu 吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
e7bE)|y8F3y 然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。Rd/wz4YS[
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子(w'F-v M2a&F I
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sa[/img](k^#x f$R!qYa
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烧一锅开水，取一金属小平盘。
ObQ-a4^ 在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。'o T#H ?#`uhs ib+k
舀一勺淀粉糊。加到平盘里
7?6^/l Jb5]B 放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。']D&U8^;mb f"Nf
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴7ew!x%Xu.F-@

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当淀粉成不透明白色的时候。如图
(_r"^(Q!Kqx 把平盘压到开水里烫一下FP5C;IlX}b

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V$m3l:M"CX6k:gO1u 淀粉一烫，就变成了透明。6j?@0Y;j_a
这样就可以拿出来了2jj[I.?6Z*s'xLp


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取出后，放凉水盘里，w7qv`:`j2@
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
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做好的是这个样子
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d4v ] 最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
)S6p|1a'vc 拉皮最后做。
Z W&BUvw8}A;[ 做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。s%Vot H:PH"__n

-K!]C0f.|} [img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sf[/img]&CG^$a#w3Y
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好了，东北特色的凉菜。
H0]`Kd 里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种LJ$_:B,|T)]J
再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．