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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图
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制作难度：普通
Kv5H d'l 所需时间：一小时 wG\Sx%s%f
主要工艺：炸
P.YA4U5`Gny8m 主要食材：米面类 Vm+@$ZK#~^
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%BP,RZ.C 食材明细
&W"F;tN O5G)v$J 面团：!L/S*@zj#^#`
面粉 280克
5N8Uj:_{ 清水 200ml#Q[x:HNKh
馅料：
8y9`,yq:Te1E7X 猪肉馅 200克
!I4~x'{&E6d8p 大白菜 300克
pgc*B%v 大葱 50克x2I*S2|!Y#_
姜 15克`$j$]'mKH&^"F.w'K
黄酱 15克
4s;NcBu 酱油 5克*h0YPZ C8GsW
盐 2克
#_rM_AT 鸡粉 3克
(^%N @1pI 五香粉 1克hvy8eI/v*xy)_
黄酒 10克8u F%W0]A)n!_'[$LX
香油 15克:zM*{t}
清水 适量
GdF0a,BV,o2qy 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
F ybv;x4sV 据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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&]`{~%^3s:i)Z&l 主要原料。 2hb+O8m?}
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QS+p%v*E 先往肉馅中倒入黄酒。
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Mia]3I 倒入适量盐。 8N)^x)AY)L ~X3}E
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g'J5O3KV 适量胡椒粉。 D]w9tt
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!Z|BH5Umt;`nG 适量五香粉。 I(ns)t9Vd ru
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往肉馅中放入黄酱。 /A5CkQc SC/rk"WT
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!@(V-g"dC,LR,l'Gd 接着加入酱油。
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加入鸡粉。
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4hI}F E-T4dA 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 5K]8`'q.Rpz
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(W5gf5ibO"fK 把姜切末。
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uRl9q$BQl 姜末放入肉馅中拌匀。 hrj V0@4X l7a P
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 n[W[*M1X9e
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然后把大白菜切碎。
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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6ea:N dj 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 `,Q}{d,@ X/C
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0TBc+ei LQ%f 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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!}3y+efY)n 把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 I}x6fMx
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 Zcgy RM
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拌匀。 "[/r2T5x3_ b L
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t/@:f,D` 把松弛好的面团取出。 Xa-T1\0w4H3g h ?
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F"KU4rsr 分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 u+@U.v)s
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)g&G+D.{&B 把面条分割成长形面剂子。
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 qk[3B)P P6z
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7K*Sl6jD? 在中间放上馅料，然后上下裹好。 p;g:D%R dv7@H
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 wx Me#J V+S N
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ki2V_`6PD 把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 JXn^\
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小贴士'V*sBO#sW
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
3oCz_1c$I~B}8H 2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
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3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。4V2[}$A(N7ej
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
'Vpb#RH)L-m G 5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。}U P[8@w-k
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。N\PdX z2N
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
7Dr.pgO!}K 最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝