zhang5yi 2011-1-2 15:26
只做鸡--私房辣子鸡[6P]
[size=4]&d O4ZFw6LA
+z9Z \ g W|HE-Br
私房辣子鸡 咸鲜爽辣，改良版非油炸。 H.B3b/m.O
Q:xL^Q
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/p_201012161555048.jpg[/img]r+BRzs1p r+I.e \9d
{#j${ w-]x
食材明细
2@j }%A9\ z(F
原料：
:c/w4Q:L0Sz
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）;}%Rxy]:d!mJ
n6N;o,N,^ b
配料：
3\ SK(U*n"N)O
香菇C&q5x3P
SW2R.E3T
胡萝卜#^"hX3x BE
青椒
m+D;y8r4^d
红椒9S:z _ H c.\
灯笼椒
R5V @:t#U$f
K ks
泡椒$PEu9o5H
姜片
ODb,R VT
'A:i
M V [-Tn W
调料：0gRjVcv0G
盐
@&g,bJe4e
十三香
/F![WWo#vpWa7A
味精"`R
B]@V:|U
料酒
rs6F \ X1EK7~
蒸鱼豉油
9zS | j;@2k{ xq
糖S9`.?$A'~
#X C#FFod[ _f
6?2F L
N3Y z
1
I:}6W2k$B#O
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161557124.JPG[/img]nc O+n%l+hf;T"q]
鸡肉切块焯水。 5c~0T9Nk C E)\
2p cN
gb,r
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161558114.JPG[/img]
7d c#f1r5k _?3v
青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
~k V oPP
3PJ!WJ;de*Q Y'o
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161600306.JPG[/img]
W ?H]3I E/S9V,]
锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
/p5vK9Ba%Z*m8M1n
41Jj%d I"O
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161601321.JPG[/img]
}'a8V { }8m6@
放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 6V5}8BU,CF
5;Z,c-t0Y x
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161602033.JPG[/img]
t:B4O0]!]q
放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。 V A k ]%m
x7[
s(c__#R uV
E3@Mk|n'X,I!Jx{
X b*w o9d*j
小贴士
7cL W#`:n\
e vIHa
后话：'i,s$J*oFY
f%j
2^%JTb8b.S-}!gw
1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
&p!C8x!ASf
+b [}%IR;mR-Qp p
2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
8t0GzQF;u
5I7[ f ?&JR
3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。,w4[u(Pv8Qr
o}*L
o*L(B
4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
\3G6]KI#~ k e
:I F VT
w)v
5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。
N)R9e \pV
b$~!U(T3W2b
6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
1Q
iRc e-F
'Q9G%B3T'L&IIK S
做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。[/size]
9[ p5fi0s { E Ov
n7o2_?.[8Z(B/t
[[i] 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 [/i]]
zhang5yi 2011-1-2 15:30
好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
K7W-bWU@5Qk
图片无法显示的解决方法:
;Ue5nR9?yt"LG
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开
s1[ J;^]
E"K `H{Eo f&B.c
[[i] 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 [/i]]
pirescandela 2011-1-19 20:30
这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。
jimmie45222 2011-1-19 20:33
哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！
xiebingzhi521 2011-1-20 14:16
只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢
96200 2011-1-20 15:02
以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。
m1a101 2011-1-20 15:30
辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊
wangyougu3 2011-1-20 15:34
辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！
hjhkl 2011-1-20 16:33
到饭店一直点的吃，自己怎么弄也不好，看了楼主的，回去试试。
lrxt 2011-1-20 16:57
看到楼主推荐的蒸鱼豉油，以前没用过，下次去买瓶试试
jiajia758 2011-1-20 20:37
:excellence 这菜我也喜欢~必点~
guqianwen 2011-1-20 23:40
图片看不到了... 我吃过的辣子鸡是放干的红辣椒- -
wen19851119 2011-1-21 01:30
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
rocketmanrui 2011-1-21 09:48
不错是不错 可惜貌似图都挂了 要是能够图文并茂就更佳了呀
sd2279871 2011-1-21 10:34
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)