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只做鸡--私房辣子鸡[6P]

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wO3s(xx+G0lr:y 私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。
J2` L;@:H+Y [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/p_201012161555048.jpg[/img]G gbw1]M

$SU(]c vz]|CK$R` 食材明细
m0w:j S)m 原料：3y u}#G8f||](y&KK
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）vB*u^n
M&{7^N p,y1y l
配料：
`w P%|3Q7QX 香菇
[4g_2U-N4Y&^;U
k*M_ 胡萝卜%_y }Vf
青椒#Pvu#h `,XY
红椒R2s'IW9X]'sSy3[
灯笼椒
vIm[g#NP8|U#C 泡椒GIn"N
i}R ~D
姜片
F9C8y A/Bq+c#F
5Le&~,LS:i2L 调料：
"?G3RNOQ N5gTZ 盐
m8D?_-g%CL 十三香
N%zi5i:C,]d 味精R/Z eazj
料酒
T}T%N|(glf.lZ 蒸鱼豉油'Dr5sl$})_1z
糖
t&IZNWs'v:y[7d
Fyuj"|c}~ l/Qme%{hL2q
1
P1k6gf!{ml(? [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161557124.JPG[/img]
#~/f%TIFd|A? 鸡肉切块焯水。 &wi0z2br/G/H N%k
2
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i!k [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161558114.JPG[/img]
|/fKD}0G 青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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jIj1r[-Oz Q [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161600306.JPG[/img]v_]gWAD
锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 sZ6k"PM*v.k
4
8m:NaF^,n1d UQ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161601321.JPG[/img]P)B*nV:n
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放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 0L!NJUw1VT
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[^bD&~S8L [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161602033.JPG[/img]
H+v7Z7ey uF-y#H 放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。 %w5qiI4p1Y)K
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!ZU/tLW4i*? 小贴士
e7b6i's+N"K { 后话：)pmT"C X._

n:s0|4l/]-BOb 1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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]"KnCQ 2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！4k*M{uRx6f8ry6m
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
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4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。$A#[]5tS4P;H
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_pi#K0I 6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！$wkU"DrL!y%G

$vBN k'a{-g'?hb 做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。[/size]
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[[i] 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 [/i]]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢/l8w
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图片无法显示的解决方法:
GgLJ#XpK 图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开DUlZ3b8djCdI%X
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[[i] 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 [/i]]

看到图片都嘴馋了。:excellence

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！

到饭店一直点的吃，自己怎么弄也不好，看了楼主的，回去试试。

看到楼主推荐的蒸鱼豉油，以前没用过，下次去买瓶试试

做鸡吃一定要配辣子，那样才吃的过瘾，哈哈哈

喜欢辣子鸡，吃米饭最好

:excellence 这菜我也喜欢~必点~

图片看不到了...  我吃过的辣子鸡是放干的红辣椒- -

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不错是不错 可惜貌似图都挂了 要是能够图文并茂就更佳了呀

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最近嗓子不好， 吃得少了。:huffy