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灯影牛肉丝[12P]

今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
5T5IeD[)WY3y 清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. B@*a/J |
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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K"hOI,m4IGJ'l 开始了:
0Q,c0wRGr/j#c 购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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ej,M#S ? 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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`3S {8@t4x [b]腌制[/b],需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. S}GE~~ e
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. {7|$GC"J)v&h
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
qDBRI3R 现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. k
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^ E ?~/G1CX 放凉!
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u-~ x mOL 撕成丝,撕的有点累.
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. f;b{
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出现金黄色就捞出. *Ej pxRVi3a
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了. }od5@v_
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E2ylA-Eb.Q|d\ 用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
9j6GFWy;|0e0Y 送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

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灯影纯粹觉得这个名字很别致

o,|"z;Klk 看来真如其名

谢谢楼主的讲解，看起来很好吃，我要照着做做。

竟然没放花椒，油炸的牛肉最好吃了，看图的时候咽口水咽了好几次了。

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

觉得还是自己腌制比较好  为了鸡翅更容易熟和入味  在外侧划三刀

在家里做这个牛肉丝是有可能的，也很方便。
g#O0Wd^(z)G9g 最关键是很干净，这样的做法，什么东西也不会难吃的。

看起来很有口感的样子，就着大漠吃肯定不错

还是去买点吃算了，看着就够复杂，我很懒，呵呵呵

听着名字挺好奇的，看了一下，n3K4GV0Ka2B
感觉那肉丝撕的时候绝对是个体力活。
yp;xr~tr 没耐心肯定不行。

原来牛肉丝是这样做出来的，学会了，明天就尝试做一下。我相信一定很好吃的。