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獅子頭 紅燒清蒸兩相宜[6P]

狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！
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@3l7z/X3mZ1`(t2@ 烹制方法（五人份） Fr)o0u+t:gH:QL)W

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W 材料：
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猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
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调料：
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sT q_;a9Q#ba4NL 鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)"F[[*i
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Zx0ot-W1J"w 1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。
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2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。

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(O8|z W2SglBx(vz$S 3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它。 U:_"T2NSob

&uaS8~*U2{j4I [img]http://www.longwang.ws/attachments/day_071217/20071217_f30a93729dfdde2e068e2ARPAzCdQARn.jpg[/img]HO!],Zt'T2y
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4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
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"h3v3LXS~ P:Q"Q 5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。
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X[\a7u jqN3w 6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。 f6O,j(YD/{3S+~}tR

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7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。
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厨神贴士fWgJ2\{\-H

0c#j-b*o)kX[ 1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。5Q}/^a"]
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2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。:y\ N(J[z1q

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P#_+^3b 3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。T'I1S3|0J9M

b]Q9O(Yv6x6eH 4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

外酥里嫩，咸鲜爽口，色泽诱人，制作简单，大快朵颐！

回复 1楼 的帖子

这个很不错 很喜欢 有空自己试试看 不过比较难

看了这篇帖子，发现自己也会做，很简单，不过味道好象不错

狮子头是我的至爱，也是家喻户晓的美食，做法也不复杂，回去做做

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马蹄是什么东西啊，？
Po0P5NL#Y8?oZ3w$P 是真的马蹄吗？JY3g:BJ2BM
这样弄出来，会不会太难嚼了啊

来多学几道菜，确实不错，回头自己在家里边也做做

回复 1楼 的帖子

东西是好东西，但是蒸的时候一定要掌握 火候 ，火候不到 很难吃的

以前很喜欢狮子头啊，据说是台湾传过来的吧。就是味道淡了点，其他的都挺好的，跟个丸子似的

居然还有马蹄，这个东西不好买啊好像，我这里的菜场从来没见过

这个是大爱啊，真正的纯肉食，滋味奇正，颜色更是让人食欲大增。

今天刚吃了狮子头，可惜还不会做，正好可以学习一下了！

最喜欢吃的一道菜，现在知道如何做了非常开心，谢谢楼主！:excellence

我很爱吃红烧狮子头，以前以为很难做，需要比较高的厨艺，所以只能去饭馆解馋。现在看来楼主的制作方法，感到其实也并不复杂，下次我一定尝试尝试，吃吃自己烧出的狮子头。

看到了记忆中的东西，很熟悉的一道菜，好多年没吃了，不过个人觉的即使用绞肉，做前还是要将绞肉再剁几下的，要不口感就不正宗了。

狮子头一直是我这种巨大肉食动物的最爱，没吃一口，都是会回味无穷！

狮子头原来是丸子？！我原来以为跟红烧兔子头一样，是用某动物的脑袋做的呢

一直不知道红烧狮子头是怎么做出来的，现在终于可以一做了。