hywh4625187 2010-10-29 19:55
陕西五香腊牛肉
[font=Verdana][img]http://www.canyinshijie.com/upimg/oldimg/1002/1261561382_6102.jpg[/img] B,K'qK wzdHiZ0f
今天向大家介绍陕西五香腊牛肉的做法！陕西五香腊牛肉的做法其实及其简单！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱！尤其是换季了,家中的男女老少来份陕西五香腊牛肉,营养又易美味;本人特喜欢陕西五香腊牛肉的做法，感觉这是最好吃的家常菜了，很奇怪为什么会有那么多的人不喜欢吃陕西五香腊牛肉呢？后来才明白原来他们是因为做陕西五香腊牛肉的时候方法没有掌握好！陕西五香腊牛肉有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的陕西五香腊牛肉！陕西五香腊牛肉的最好做法是能做到不油不腻，这样的陕西五香腊牛肉吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！ 菜系及功效：西北菜 私家菜 运动员食谱 健脾开胃食谱 工艺：烤陕西五香腊牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）9000克E3_+i*J&J!HZp't2V
调料：盐250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克
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陕西五香腊牛肉的特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。陕西五香腊牛肉的做法： 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
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2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。 @7e5X'y;B1k)Q"j:\
3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。 u |D H4HVyQ
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。+D8A.QG,b@*~%C
陕西五香腊牛肉的制作要诀：备红色素2克。 h~"U0c#u
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bc123456789 2010-10-29 21:06
哇塞 光看肉就好想吃啊 我也要学会 自己弄 呵呵
dddccc8888 2010-10-30 00:20
回复 4楼 的帖子
陕西五香腊牛肉最好是能做到不油不腻,不过太麻烦了，还是去回民巷去尝尝吧
jiaoshou23 2010-10-30 02:33
腊肉就吃多了 但是没有吃过腊牛肉 也不知道味道究竟怎么样 有机会按楼主的方法试试
tj8888 2010-10-30 07:34
听说西安的“刘孝记”的腊牛肉很好吃， 一直无缘， 好在楼主分享了制作过程， 实在馋了可以自己做一下试试I+h4B
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不过腌那么多天， 也只能北方才能做了， 南方估计很容易变质。
斗鱼 2010-10-30 12:29
谢谢楼主了，以后可以自己做腊肉了，自己做是很卫生的
彩色铅笔 2010-10-30 15:40
眼馋,嘴也馋了,看着真是很诱人啊,有时间去陕西一定尝尝
哇靠胸口碎大石 2010-10-31 17:49
腊牛肉还没吃过呢 有没有腊肉的味道呀？还真想象不出是什么味道的
zinc1983 2010-10-31 22:43
主要是清真在经营，做的肉相当有嚼头、以高汤、香料入味，不肥腻
lgren 2010-10-31 22:52
就一张图啊！看样子效果不是很好啊！牛肉看上去的颜色有点怪！不知道真要做出来能不能好吃啦！
fourteen1 2010-11-1 02:43
謝謝分享!! 有學有推!!:teeth
liulangzhe 2010-11-1 08:25
看着流口水。这做法也太费时间了吧，很复杂呀，一般人哪能做的好。
influenza 2010-11-1 10:46
都是几十公斤几十公斤的做啊，感觉像专业卖肉的。呵呵
xystx 2010-11-1 10:48
陕西五香腊牛肉是有很多种做法，这种做法是挺好吃的。
shanzi669669 2010-11-2 17:36
看着不错 不过就是块切得太小了 大块吃肉 大碗喝酒才过瘾！
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