李渊 2010-10-25 07:19
金燦燦油汪汪的自制咸鴨蛋[11P]
有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
| r[1I*w?
!A{V)H5H,{f)X qL-@
好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
&]F%h'f)u"e2x l"Rp P0H
7v
Hy7}Mq
咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。 J
amL4|(d7Q-hD)@{
t9@hqd bc
若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。mv+r a*TQ'f^-c+s
1C4D}9DM)B:V"T
要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。/P-k j S3`Z
#hee6FA
============================================================
.K
U S b{
E5soV y-?EC NA
原料：新鲜鸭蛋17只)` ]/Uf
B r
q6^)N!? i$K/I Z
调料：纯净水1升 盐280g 高度白酒50g
vm z"sTY${4R`
)c3o!Ey3|,u
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/7969_ee1.jpg[/img]{ ^-g9G:G g2c0P3I
'i}&V7bj
o
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
Oy r m3y}7T
5Ps y x_4N rwi"b
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3253_ee2.jpg[/img]
JO"N/nl$RV$R%Y5n
g
tHyx)^ CA
3. 逐个放入坛子中。
.P+TKW$A)K kK9_*O
~%U:zo3@ i\;h2T#^
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3598_ee3.jpg[/img] F'd E.K E2^)P|A
9j BrI
L2l%v
4. 放好的样子。
j5G9`"Um
-X*x!exG
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/2704_ee4.jpg[/img]
4Y T wj~.]#ck
5F"c|W V!@3C
5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
&i8Qh J8d-| D8oZ-Z|
%h8fH#a#u d.X@W!^
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/6939_ee5.jpg[/img]
j.?v'K k a
6p:yyjG6F8Zm
6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。^J.Z#z#T y
IB8i9q3eW
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3328_ee6.jpg[/img]*@4j u%Jz&H+G.d
-\t8U'd?#y
7. 盐酒水倒入坛中。
#C b?s4\A&cO;US/t Uw c
S
Se*s3q6sh
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/5955_ee7.jpg[/img]
b"e]+p Yj,Q
G
S6X U6VH
8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。
5y6s'] M L&z'zP
4^mJ"jD&_#h
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3784_ee8.jpg[/img]!R2gPq.\N
#qh _*o7MXM
9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。YV'{ d"H j8^
}Y rb-k^}C
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/2421_ee9.jpg[/img] E pT j8^"A.h&B1C
%D
A-Guz9u&i
10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。3Z$|N#C/TP f
dF
J
;ia/Q/d;Xa9w!B.Z6M&?
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/9484_ee10.jpg[/img]|4kI-OhDxa
? \i8D0J+PI(BLA+F
啰嗦几句：1u`| d9G3@
1jr)?m!?#q lr~
1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
t]8Fx5J/O(i
$[%d,\:~9^'k
Z`8?
2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。 7i P3H Y8?
Ug+X3vTX7P ]
3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 1J_ u4v?n
m Gq2g Ux)@7l9C d
4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
|$C%l [Z/Ft}v
U Tt:@a`
5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
c$Yf xAH2K4b$i
&N W[$\.q;s
补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
@(z9bMQE
V$GB2[uby iN
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/4d9baa8eg8ba75c11a6bc690.jpg[/img]M}d3q4O0@zM
{#{2L RK
成品好漂亮诱人。
天神凰翔 2010-10-25 11:38
咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。
在摘葡萄狐狸 2010-10-25 12:44
咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。
yihy2008 2010-10-25 12:47
不错的手艺，支持楼主一下。 E!EVymb-~
回头按照上面说的也做一下。
xin567xin 2010-10-25 13:02
小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.
92926 2010-10-25 15:30
色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次:excellence
qiangzi2001 2010-10-25 15:37
很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?
monkey8509 2010-10-25 16:29
我的最爱！这个是一定要回去试试的，太谢谢楼主了！
pili88888 2010-10-25 16:33
又学会了一招了，有空我去去试试，谢谢楼主的无私奉献
liouliou 2010-10-25 16:42
看着挺诱人，在家也自己试试做一下。
yhf2468 2010-10-25 17:38
我喜欢用咸蛋炒青椒。青椒切碎，打入咸蛋，用小勺子压碎蛋黄，打散，起油锅炒，煎得干一些，非常好吃。
最好的 2010-10-25 19:19
咸鸭蛋现在还想着自制的人已经很少了，下泡饭特别好！
wdkls123 2010-10-25 19:37
咸蛋 比较喜欢的吃法是裹在月饼里面吃 不知道有没有志同道合的朋友 呵呵
U Q]D+a/C1u
学会这个方法以后就自己在家做 不用出去买了！
注哲 2010-10-25 20:30
楼主手艺不错啊，看着就好吃，
?;Q7Ty@ ]6gv1GV!}
w
M.`K)AAqw%z
很喜欢吃,只是从来没有做过。
注哲 2010-10-25 20:31
很喜欢吃,只是从来没有做过oR5Z
HgqD
不错的手艺，支持楼主一下。
sunleyang 2010-10-25 21:14
这个好 现在让苏丹红闹的都不敢买鸭蛋了 自己做就不会有疑虑了
在线客服(1)