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回锅肉——每次吃饭必点经典菜

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'KUW+X7^k!a5mG 回锅肉的做法：
|l:QuG-h,b,|.T 材料：#U%cIXPx+o#f_-j
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段i4}4sr@z
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做法：
9R"y,R bS~R!r 1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
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2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
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6KS9\!U*H u)s M9u;k 3、豆瓣、豆豉剁碎;D.]-KS(?q'^7~QC
4、青蒜拍碎，切段`B
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g:}/d F6\ r k-h&p 5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷Ck.X:c@
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6、下豆瓣酱s1O,yQ*VYW
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kw ?A)Q 7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
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]K7~/\8IV^6J)H+Vm 8、放入青蒜段炒至断生即可
]L Z.n[cm.IXQ 我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。(M+T5svib1yq

&d\^7_|f8Y 蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
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蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
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蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

回锅肉倒是一味非常经典的菜，
lhI3p1?9zN7c 印象中吃过不同口味的回锅肉不下二十种OY0UDA]x
不过倒是从来没有自己做过一次。

放酱有什么比例吗，我以前做过，每次放后都把酱弄糊了:cry

这道菜不错，不过俺也是每次都是把锅弄糊。

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我也喜欢这个回锅肉的口感 肥而不腻 吃着感觉特别的爽

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回锅肉的确是不错的菜品，楼主的做法有些简单，不过还是支持了

一般这种回锅肉不敢吃，因为有一次看到一家小饭店内用地沟油烧此菜，所以一直有阴影。

很有名的菜，学习了，哪天自己做一做。