hywh4625187 2010-10-4 20:54
陕西油泼扯面
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[b]提名家乡美食:永远忘不了那碗的油泼扯面[/b][/align]?5]&J^Kp_s
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我不是陕西人，但对陕西美食，和西安那座古城，却有着一种莫名其妙死心塌地的钟爱。据我自己分析，恩，可能？或许？大概？厄儿，我也说不清楚这是为什么？C|o+|'E#?s
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如果说北京是生我养我的故乡，西安这座城市，对我而言，兴许就是我梦里的故乡吧？踩在西安的那片土地上，我没有一丝一毫自己是异乡人的陌生感，真的就好像是在自家门前遛弯儿一般。 azcMF&A"m2{A
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每年2次，这是我回西安的频率，不为别的，就为了能顺着城墙根儿走走溜儿，兴致来了努把子力气上城墙骑一圈儿自行车儿。看看那些熟悉的风景，会会那些家人般的朋友，吃吃那些几天不吃就馋得要死的美食。
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在那些质朴的略显简陋的路边小店儿，一袋儿肉夹馍，一碗儿羊肉泡馍，一碟儿凉皮，一盆儿小酥肉，一块儿腊汁肉，一笼儿灌汤包，一勺儿糊辣汤，一瓶儿冰峰，一根儿钟楼小奶糕，n串儿烤肉。。。。。。。哎呦，不能再往下说了。
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不在西安的日子里，我在北京，以每周一次陕西饭的频率安抚着我贪婪的胃和刁钻的嘴，尤其油泼扯面，一礼拜不吃，真真儿的闹心呦。
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西安的各种面，跟老北京的炸酱面也差不离儿，每家每户儿做出来的味道都不同，谈不上谁更正宗，要的就是那个熟悉的味儿，舒坦的香。
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作为一个北京人，我做陕西面食是外行，但架不住咱馋啊，咱不怕麻烦啊，咱好学啊。这不，那天吃过俞白眉做的油泼扯面后，死活非跟人家要方子，在俞同志的指导下，在本人的苦练下，这碗面终于羞答答的隆重登场了。
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那天，俺家老公捧着这碗儿面，哆哆嗦嗦的说了一句话：“作为一个西北媳妇儿，10年了，你终于做出像样儿的面了。”哈哈哈哈，我也粉激动嘞~~~~
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[b]面条原料：[/b]面粉200克 盐1/2茶匙（3克）清水约180ml（自己掌握） 食用油约2汤匙（30ml）
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[b]油泼扯面原料：[/b]小油菜3根 黄豆芽1小把 胡萝卜1/4根 土豆1/4个 豇豆1根 大葱1小截 盐1/4（1克） 醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 辣椒面2汤匙（30ml）
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[b]做法：[/b]?Z
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1） 把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置30分钟。
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2） 趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和豇豆粒大小备用。Rq*y%}U7\!W O g6y&b
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3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。
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4） 将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。
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5） 将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂。
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6） 锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。
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7） 将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生抽，撒上葱粒和辣椒面。:mJ!t(x*S
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8） 小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上。
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9） 搅匀后，直接吃就可以啦。-E"G X };m
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超级啰嗦：
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**我不是西安人，这碗面是跟我的朋友俞白眉同志学的，虽不及他做的好，但我个人已觉得非常好吃。因此，再次特别感谢俞白眉同志在我学习陕西面食的道路上做出的杰出贡献哈。 |Z8U&A7O8jW
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**和面的面和水的比例，仅为参考。和面时，要一点点的放水，一边倒水，一边搅。别一下子把水都倒进去。
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**和好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感和筋度更好。
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**配菜可以根据自己的个人喜好，随意添加或减少。如果家里有炖好的肉，放点碎肉和炖肉的汤代替生抽，然后再泼油，味道也特好。4kS-c,o J.j"qNw
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**辣椒面，我个人比较偏爱陕西的辣椒面。一般在大型的菜市场卖调料的地方，买之前可以先问问。当然，我的辣椒面是每年去西安买的。辣椒面的好坏，决定着这碗面的好坏，非常重要哦。
lukeluke 2010-10-4 21:58
如今再吃就感觉油腻多了，岁月匆匆催人老阿。:cry
zhanchangchun 2010-10-4 22:03
陕西的确是一块宝地啊，不然那么多朝代这里建都啊哈哈！不过话说回来，我最近咳嗽，这个地方的菜基本每个都有辣椒！搞得我很郁闷哈哈，无可奈何啊！楼主的介绍很详细啊，谢谢!先收藏着，有空了再说！
shenaiai521 2010-10-4 22:14
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a110911cs 2010-10-4 23:19
介绍的很详细，有时间可在在家试试，面食一向都很喜欢
a110911cs 2010-10-4 23:19
介绍的很详细，有时间可在在家试试，面食一向都很喜欢
a110911cs 2010-10-4 23:22
完了，手机回复多发了一次，版主手下留情，少扣点分
妖精の旋律 2010-10-4 23:57
我记得有一个武汉的油泼麺啊！不知道陕西的好吃不！正的好想去武汉吃一下真正的油泼麺啊！
szw741001 2010-10-5 00:00
西北人吃面很讲究，味道很好，想起来就流口水
srx001 2010-10-5 10:17
太繁琐了 不适合我这样的懒人 但有人做给我吃就好了
sean10 2010-10-5 10:31
看来我是做不来的了，还要自己搓面，没办法，南方人没有这功夫
leoiy 2010-10-5 15:03
额最喜欢的面食之一啊，今天有攻略了，哪天自己做一做哈哈。吃这个辣椒要香，油一定要滚烫
thickle 2010-10-5 15:08
宽宽的扯面确实是我最喜欢吃的祖籍面食之一。说实话，咱西安的辣面子真好，现在待在南方真是想念。
baidu136 2010-10-5 15:10
看起来蛮简单的，不知道吃起来味道咋样，话说西北人咋都好吃辣的
dnfh 2010-10-5 16:50
我是陕西人，不爱吃那股蒜味，但是真的很好吃啊，经常吃油泼拉条子
seekfor0000 2010-10-5 17:53
本人也不是陕西人，但是陕西同学很多，上学的时候他们总带我去吃西安的面食，臊子面，油泼面等等。看了楼主的这个现场操作，感慨颇深啊，本想自己做饭吃来着，赶紧出去吃一碗去！
wjf0310 2010-10-5 20:03
很喜欢吃面食，又学会一种面，有机会试试啊，:excellence
seven2014 2010-10-5 21:41
楼主的介绍很详细啊，谢谢,味道很好,想去武汉吃一下真的油泼麺
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