飞鹰 2007-1-25 14:58
辣妹子牛肉煸
冰箱里还有很多红辣椒，决定做个辣妹子菜肴。呵呵，买回半斤生牛肉，今天决定做个干煸菜肴。Z [ Q
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就这样，一道餸饭也好、下酒也好的干煸牛肉丝出炉了。还有一个漂亮的名字：辣妹子牛肉煸！r,Ld
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贴心小提示：干煸是烹调技法的一种，其主要特色就是用油把肉丝中的水分炒干。如果火太大，会造成肉丝外焦里不熟；如果火太小，水分来不及蒸发，就会造成炒出的肉丝不够酥。所以，一般用中火，将肉丝内的水分煸干，再加入调料煸炒，这样就能炒出好吃的干煸肉丝。
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材料：牛肉丝@#`i
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配料：红辣椒（切块）、生姜丝、蒜头 K v1TQj)m'[ f
调料：花生油、白酒、老抽、辣椒油、香油、胡椒粉 irs9T)pc b
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制法：nf)Y9@?NB
1、炒热油锅，加入牛肉丝反复煸炒，炒到散开时加入红辣椒、生姜丝和蒜头，继续翻炒。7Hfm#}2[R
2、炒至牛肉干酥时，放入白酒和老抽翻炒。-S,}[tD ` P
3、加入辣椒油、香油和胡椒粉，翻炒均匀，上碟即可。
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辣妹子牛肉煸
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牛肉丝和配料 [ PC#`"aYf{
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中火煸炒
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加配料
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