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凤肝酿翅

[size=3]今天来做鸡翅，总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事，没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉，今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜：我比较喜欢吃肝，所以就用这个代替了原菜中的葱白~~：）e8w4y`My$V
关于这个肝酱，做法是很长时间以前“又是五百年”给找的，但是当时只是看了一下并未保存，所以现在只能凭着记忆来做，不过这次做完后积攒了些经验，相信下次做的会更好~~：P@E1|M G0dW
来看今天的原料：1h_ ~FaV
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鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料[/size] A"N4`P#zJ
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2w[/img]?7xA {\%q5oO4M

)G*B?Ew$S~2{3lT [size=3]鸡翅剔骨~~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2x[/img]
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[size=3]倒入腌料~[/size]I[(L^~
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:?d(^ |y [size=3]抓拌均匀~
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NK9Cv 腌12小时~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2z[/img]
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ZR]5M0|g3v [size=3]然后将鸡肝汆水，表面变色时捞出~[/size]6A-c V$@[ n)hp.i
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e30[/img]j-UiimvHE5`

F,l5K@1K([$GAh [size=3]清理干净筋膜，再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~[/size]/o.\}y+X U&V3q
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e31[/img]
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[size=3]再次入水至全熟~[/size]
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8K)eXp)ny/Br)p,S-r [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e32[/img]'[&m!G0MeSZ"hWr
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[size=3]全熟的肝剁碎，尽量碎些~~~$a-^KE?7apL
ps：有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~：）[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e33[/img]q2[}%fy

5NMWO)FZw"xT [size=3]加入潘诺~~：）[/size]
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L/q.I"r}.Q!PG.]7p [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e34[/img]
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[size=3]加入奶油~[/size],E*H]#D ^2PG}

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s h U R)p8wY [size=3]再加入黄油以及鼠尾草碎~[/size]Z7k1F&GY{9Mn
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e36[/img]cC8NScI/U?G}

I\2qHX/EV7x2N [size=3]盖上保鲜膜，放入锅中将黄油蒸至溶化~-l1Z`U$Fe q|
取出晾凉凝固待用~~：）[/size]@'L)|'A"[
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e37[/img]
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[size=3]将腌好的鸡翅取出，塞入肝酱，排列在铺好锡纸的烤盘上~~[/size]y9L@?'~:b O:P6F
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e38[/img]
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s!w [size=3]180度15分钟，中间翻面一次~~
NTU[@d$Vx'Se8u 快好时抹上少许蜂蜜，取出开吃~~：）rf7z
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咬一口，满满的都是肉哈~~~：目[/size]
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W/O o T?4LD6nl [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e39[/img]6p }!t2f-|9p%F
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[size=3]横截面[/size]mKvO6c7LI
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e3a[/img]

注：
-B&V6Y `!NB 茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。 3Ywnn GX6y[
　　 gr(w[,nQ |*G)sX
潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色TK lUn}F4K+S)E

3A(R#M_Oh"r?l 鼠尾草:Salvia。 tHC;l{%mj bc0e
　　简介：有『穷人的香草』之称，曾经被利用为治疗霍乱或赤痢，在药用香草中最为珍贵。在药效方面，除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外，还可以安定神经，改善多汗症，也有美肤的效果。
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t(]/v 　　香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。
Pr-`[x#dRw 　　常见品种： 原生鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草