查看完整版本: 香酥虾酱骨

香酥虾酱骨

前段时间在“金饭碗”吃过一道虾酱骨，觉得非常惹味。餐厅还特意选用了排骨的脆骨部分来炮制，不单止好味而且啖啖是肥美的排骨嫩肉，如果牙力好的朋友连柔软的脆骨也可以入肚。今天在超市买到精选的新鲜猪脆骨，毫不犹豫地就买下回家如法炮制香酥虾酱骨让家人尝尝！,KV;@!O3o&^
备注：
(T{1ISV 油炸肉类可分为“生炸”和“熟炸”，“生炸”即全生的肉类用油炸至熟透，通常适合较薄和易熟的材料；对于较厚或难熟的材料，可先蒸熟再油炸，时间和火候较易掌握，只需炸香材料外层以增加香酥口感，由于炸的时间不长，可保留材料内里鲜嫩多汁，此为“熟炸”。虾酱骨这道菜我选用的是“熟炸”，大家可以根据实际情况灵活变通！
D*n~ R{$oi [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531013852.jpg[/img]:{7H
m'MhyA
材料：猪脆骨半斤、幼滑咸虾酱、炸粉（可用自发粉或普通面粉加入适量发粉代替）
8U_0J9Z0j }rf [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531013913.jpg[/img]%^cLSd
猪脆骨：排骨的软骨部分（也可用肉排来做这道菜） 7p7^U%x~"EM?^ A
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531013934.jpg[/img]
4p4L-d,H e
Z 脆骨拭干水份，用半匙虾酱、1匙糖、味精和料酒各适量入味1小时（时间长一点更好) ,t(}
tAj9L
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531013952.jpg[/img]
n6b-ze3C-wp 腌好的脆骨隔水先蒸熟，然后滤去汁液备用 6C5UY)v1s HR
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531014013.jpg[/img]+xBG*KUow
炸粉用水和少许虾酱调成稀炸浆，脆骨放入挂上一层薄炸浆
(R;D)K'`2x3M\ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531014035.jpg[/img]%JhKE{&e
油烧八成热，将脆骨炸至金黄香酥捞起沥油 }W'ox m}Q l
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531014057.jpg[/img]8N9f u@4wK.jw%}A)?
*C#f"DRo5C&D
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531014114.jpg[/img]
)])Y'j)md hb8s
M p0W4vp Npx:o [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531014127.jpg[/img]
i-`]iRC
P
#kG hW8I \SP
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531014140.jpg[/img]

这个菜容易学，记住了！