查看完整版本: 入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)

入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)

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9qI@r1VE9E [u [color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)[/color][/size][/b]T7D~$Q4O'`1@] U
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[color=darkcyan][b][size=4]起源
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8{T}Z2vtJ 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
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据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。[/color][/b][/size]
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[size=4][b][color=green]这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。[/size][/b][/color]
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|@ ]zXas M.BE [size=4][b]下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！[/size][/b]wi1gs y)Em4t_

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Xj)N!BLWi [size=4][color=blue]食材
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vc&HFJ 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；/hYBl;g4_r
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：E&C`$v!kfZ,T
1. 豆腐丝Sg3{Q"_ U1T%](F
2. 扁尖丝X5\B-a6d\
3. 黑木耳丝~0bjuF\ ~(dt%Zx
4. 蟹肉棒t6GX+s*I6Q/Ryj
5. 鸡蛋丝9LRc-~)A}O
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6. 清鸡汤（加适量的盐）
G9p)sa%^+BD 7. 水淀粉
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5xv*d:|X8k+~ 步骤
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2. 扁尖切丝+~pZ-q j N~1G
3. 黑木耳切丝
)o:y6`%J_jdTh 4. 蟹肉棒切丝
K"}BmS)C8^6L 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝

XZ3X3{GLL 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸/S7CH!hP6KFDU8a
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
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c7vW,|j+H/Ur?0H [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_f9370cc177ce7bc21f489tHXZAtVy7UK.jpg.thumb.jpg[/img]
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{"y-O5Z#v4f 2. 扁尖切丝
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3. 黑木耳切丝7II!d#[Cpt6gcE
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!p?3CQS ~D"R [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4934cfe52cff6a96a513p4P9v74P64yq.jpg.thumb.jpg[/img]wdkpOR

-B|S/jfK IB&mx,u 4. 蟹肉棒切丝O(j$W W~|u

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FTBH.\ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
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` ~YQji 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！[/size][/color]
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[size=4]做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~:mad: 高难度啊[/size]
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[size=5][b]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个[color=red]红心[/color]，谢谢了。[/size][/b]
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[-B\R"Wu;w [[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 [/i]]

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很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的

XCH)B G u@ 文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。:excellence

好厉害的刀工啊，想这么切我可没那么好的本事，估计本人也就是整个往锅里倒的份了。

看原料感觉有点复杂...最后那张图看起来感觉不是很舒服- -

佩服
\P;Cu;V3Gm"| 素食也可做得如此.Uj CN'I.{ j7E
做菜的師傅刀工也令人驚嘆

蟹肉棒。。。话说这样的话成本要贵很多啊，虽说味道很好

这个看上去很不错啊，不过做起来似乎也不简单，不知我以后有没有口福呢

这个感觉做起来相当麻烦啊！！而且还不一定能成功，有人给我做就好了

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此菜严重考验刀功，营养不错但卖相略有欠缺。

豆腐+海带=预防碘缺乏，豆腐+鱼头=提高钙吸收

刀工要求好高啊，切得不好，这倒名菜可就下了不少的水准了，难度啊