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金华干菜酥饼

“金华干菜酥饼”的制作方法如下：

主料和辅料——

  面粉2500克，雪里蕻干菜125克，猪肥膘肉1000克，芝麻65克，酵面适量，菜籽油250克，饴糖65克，精盐30克，碱面30克。

  制作技艺——

  1．猪肥膘肉切成1厘米见方，0．3厘米厚丁。

  2．雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末，上屉蒸15分钟，使干菜柔软。芝麻洗净，放入淘箩内加入沸水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大。饴糖加入清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。

  3．猪肥膘肉丁加入雪里蕻末，精盐拌成馅料。面粉2400克加入温水(春、冬季为90℃，夏、秋季70℃)900克拌匀，摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面，和成面团揉匀揉透，放置发酵面1小时。

  4．碱面加入清水溶成碱液。

  5．发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉匀揉透，擀成厚0．5厘米、长43厘米、宽5．6厘米的面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉100克用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形，揪成100个面剂，逐个按面径直径为3．3厘米的中间厚、边薄的圆皮，包入馅料11克收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。

  6．黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80℃左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，炉火全部退净，再烘烤5小时。即可取食了。
   本小吃的最大特点就是酥饼那入口酥脆，遇湿消融的口感。浓烈的陈香，香甜的回味.
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看着不错,应该挺好吃的

这个确实很好吃的 不过楼主的太精致了
我是在小吃摊吃的 现烤

恩，看造型不错，就是不知道味道咋样，有机会去吃吃

吃过啊,蛮好吃的.特喜欢烤焦的,一口下去,有酥又甜又香.怀念啊.

其实就是我们这边的大炉饼，只不过里面的馅有点特别，卫生上干净一点。

雪里蕻也可以做咸菜哦 不知道烤的味道咋样

看上去很不错啊，我又没吃晚饭，食欲大振啊！

点心小吃象豆沙包,肉粽酥饼八宝饭里面加上猪油吃起来特别香.

鲜，咸。浙江菜的特色。
:teeth

看起来很一般啊！和一般的饭店里的菜一样啊，无什么特别之处啊

能吃就好了，楼主请大家吃一顿吧，呵呵，现在有点饿了。

谢谢分享

谢谢分享美食，感觉太好了，有机会一定尝尝

这个酥饼比较别致

以前我去金华吃过酥饼，味道还是不错的，是小作坊做的，看看这个应该要比以前的好吃，真让人回味啊

口水都流出啦 不能再看啦  要不又要吃饭啦

看着很不错的啊  口感只有尝过才知道  好想尝下

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:faint 方法太复杂了,只有休闲时才有空做.

看上去就想去吃啦，我也要尝试一下才行啊！