唐尸三摆手 2010-5-14 20:02
好吃得让人觉得连日子都塌实 多图详解to:bloomsday ——宫保鸡丁[18P]
[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]:yA-Le q7w"jM&T
FY!P
s9i4m
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
wM6aA+s Q/Y(C
`"E(^)f Z
E"qu l
也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
eVg]xf
Ox8o1ck
N&V
经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。z3q4]q&w
U
%nmY4d ~q
所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
.X+S6N\p
%V Gn&{GQ
宫保鸡丁
U3p E6t{
*I9d9W3[Q^8J)] h|T
主料：去骨鸡腿肉400克，
Z.Ez|%r
T b7bAw}
配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片9e9f Kp!bd&[&GE
eNO c7C;J.G
调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）4b:d8yi"|#`N
`4t'F"m {4R
1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
(U g)ev z!L Y
M0d
[img]http://images12.fotki.com/v236/photos/5/1656745/8666148/2-vi.jpg[/img]
T7c7v5f0r G z+i
_0p(w5T qc aITL3F
2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。_ a+G6a%}.t
[img]http://images53.fotki.com/v536/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]H6av*r6s/N r-g
^ AzF1R2|9OWR
3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。9Q
b,o ]*h4\)F
[img]http://images17.fotki.com/v4/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img]
yM N(a B F!{~9e
o3@
eN(T"@9E"J A$` ['|
4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
/RP2NG.X x P]{
_*g
[img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/5-vi.jpg[/img]/PrZ,e ]T
B%d~&XI,Y
5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
,d;[-n,s1Q
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]~Le%kw;t/Xk a
!@f+UMsp:B2p0w'@p{
6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。|9Tt8dd{J
[img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]6bS T^v+q;b"d
!i)u3@)]6e2PJ
7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
u7wA0|-i j
[img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]#_i `2_zt
&Qv;Ar1m k
8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。OR HW N[
[img]http://images12.fotki.com/v531/photos/5/1656745/8666148/8-vi.jpg[/img]
1LVrf2Y,s Fa:J
QIL3rC3j#En+M
9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
wYyS7w$_a"o*My/X
[img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]
x]6M\4J rz"` X
+M wV*R
h
10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。%U'` pE0YG8JsG5}
[img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img]
;c tH \#U:r
6lb7RX0Q*W"c8`
11，下葱段和辣椒、姜片爆香。*h$V6T _;tv)\#mC6p ~
[img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/10-vi.jpg[/img]
!fj;G+Ua(y2zn
BS/s(K*Z1]2E!K H[
12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
C TTa9k(H
[img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]0t-[@w;W t D9n#l
Q
ikdHZ.dU
13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
$U)Z-n,}5RU
j4ly/l
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
d `&]-I J;g4X
2dvk``+V-_
14，加入一勺老抽酱油添色。_3bxq;{~&] y7r
[img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]
1HT} eRs
+B0u2x7K)D&M`;W7? ~$U
15，倒入芡汁勾芡。
`"q]4w-m
G&d!@
[img]http://images110.fotki.com/v569/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]"z\nf V
5[c#~BB"x
Jvb
16，下花生米后即可出锅。
LWg.g E\8l*WI^
[img]http://images17.fotki.com/v529/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]
O$]+]za%^ R+Dg
&\Z iD"D7|-U
[img]http://images27.fotki.com/v1022/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
R&zG)@l*Y5x2E$m
J*p8[$z[
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img]t j2N7@'A4X:n \B
3c$j*B^ `0W2p&j$D(v
[img]http://images12.fotki.com/v197/photos/5/1656745/8666148/18-vi.jpg[/img]
VC h3X,C
q0dj6f w
_rE I
[color=Blue]特别说明：yP&SJ6hC
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。i lZ+z {%H#p&W"o
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
/tH5`!Jfm'i
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣[/color][/b][/font][/size][/color][/align]
bloomsday 2010-5-14 20:24
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
kingscool 2010-5-14 20:59
呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道
bloomsday 2010-5-14 21:14
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zhuzhuwilson 2010-5-14 21:59
我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。
knm1998 2010-5-14 22:17
哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
7F{/?6C^(Re
支持一下!
大彬 2010-5-14 22:21
学习中... jl [ {e&kd}:o)t
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~
dudu0011a 2010-5-14 22:22
看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做
tengjingbayun 2010-5-14 22:26
不大能吃辣，只能路过了，吃了辣椒胃疼，好可怜
alan020416 2010-5-15 00:21
看着看着就饿了。好像闻到了香味。天亮就下厨试试。谢谢楼主分享。
tianuy 2010-5-15 00:49
俗话说“绝知此事要躬行”，不经过一定时间的磨练，厨艺不会好，做出来的菜也不会好吃。
ztao20019 2010-5-15 01:09
看了就想多吃点，明天叫我家老婆做给我吃！
shalalala 2010-5-15 13:04
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~
amyh 2010-5-15 14:11
唐尸姐姐，辛苦了。这个家常宫保应该很好吃的。口水。
zhuhejason 2010-5-15 14:35
这种平常的菜做起来才真是难，要同时表现鸡肉的嫩和花生的脆，同时又要够味道，这个实在是很难同时达到。
simoonline 2010-5-15 15:56
成品很有感觉的 颜色看起来很诱人啊 谢谢
zhuxiangxiang 2010-5-15 20:58
工序号复杂啊,所以每次都是叫的外卖,呵呵,味道还可以
在线客服(1)