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自制川味豆瓣[7P]

[size=4][color=Blue]自制川味豆瓣[7P]
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%a X[+H"O/Y 又到做豆瓣的时间了,去年做了很多,今年都还在吃,外面买的豆瓣其实比起自己做的要差很多,有时间的还是自己做吧~~
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豆瓣市场里面就有这种发好了的。霉越多，越好。。。。ZCzT4b7?Q3I

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来个特写嘛.haGE5`TU
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M#]2gM"A 洗呀洗，然后把那些粘成一坨的，全部手开分开。麻烦得要死~~~~Vn%K`;EvB U;D}1e y

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Gkp!G[5@ 然后晒干，也可以直接加盐和白酒，还有花椒直接泡起。坛口封好，泡个四五天，让豆瓣泡软。i|$v^~C)eU
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花生米油酥好！白芝麻炒熟！
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f$R3gEw%O3Q9lD!nO 花生米用布包起来，使劲的搓呀搓，皮就下来了！Z4t1E7P m\$hv

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用刀把花生米切细点儿~~和芝麻一起装好，备用！
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豆瓣泡四五天以后，就可以去菜市场买牛角海椒了。如果吃得辣，可以加点小红海椒，甚至干海椒。买了就在菜市场打碎，打的时候加姜一起打，香些。4N$m6H\O
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拿回来，把发好的豆瓣放桶里，加盐，加花生米和芝麻，加白酒，倒入刚才打回来的海椒，还有菜油，搅拌好，就可以装坛了。装完坛，再多倒些菜油把坛子封起来就OK啦！还是黑简单撒？
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excellence 好东西啊，感谢楼主分析，希望以后继续分享呀~

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

牛角海椒我是第一次听到，应该是小辣椒的一种吧。我看到要霉的豆瓣，很是奇怪。

好详细的做法，感谢楼主

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

看起来非常的吸引人啊，真的想品尝一下。呵呵！

这东西做起来还是挺麻烦的，不过，乐趣在于制作过程中

感谢楼主啊，觉得好麻烦啊，没时间我就直接买瓶老干妈得了:faint

回复 1楼 的帖子

楼主真是好手艺，有了这样的豆瓣，做什么都放一点，觉得的好吃诱人呀。

调味品这东西的制作看起来容易做起来难，楼主要是把主料和调料给出定量，比如豆子多少克，辣椒，白酒多少克，我们就可以学做到最正宗的了。

要说川味的酱嘛，当然是豆鼓了，比这个更有风味

放置一年以上气味更加香浓，按正宗的做法的豆瓣我年年吃。

豆瓣自制很麻烦的，而且特别浪费油，我一般就是自己买现成的

这种发出来的豆瓣是看起来好像有毛一样的 这个也要处理？

看上去有些太麻烦，再说我们这没见有卖酶豆瓣的，纯攒了。

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这个..川味豆瓣很好吃   就是这几张图 让人看了非常非常没食欲

看起來好像不是很複雜，而且又加上花生米，感覺可以有很多的搭配

我是东北的我们也做酱和你的不一样我做的事豆瓣酱

你做的川味豆瓣很不错，比我家里做的还好，可能味道是不罢了哦:teeth