yang9990396 2010-4-16 10:08
6寸裱花戚风(无泡打粉配方)【14p】
[color=Navy][size=5]请各位朋友给个[size=7][color=Red]红心支持[/color][/size]，谢谢你们。[/size][/color]
我也是第一次做6寸的戚风,但结果也并不理想,并不如8寸的那么漂亮,不是顶部开裂,就是塌陷.....
先啰嗦几句一定要注意的方面:
1.分离蛋黄蛋白一定要分干净,并放在无油无水的容器里
2.蛋白一定要打到硬性发泡
3.以前我做的戚风经常做出现布丁层的情况,原因就是蛋黄糊未搅拌均匀
所以我现在用打电器,低速打蛋黄糊,但时间一定要短,只有几十秒的时间,
成品图来咯:1号蛋糕
[img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/201004/247/WiknJzSi.jpg[/img]
2号蛋糕
[img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/201004/247/WfknJzSi.jpg[/img]
材料:
6寸戚风:
蛋黄糊:
1)牛奶:40克 2)色拉油:40克 3)蛋黄3个 4)低粉:60克 5)糖10克
蛋白霜:
7)糖40克--分3次加在蛋白中 8) 3个蛋的蛋白
9)白醋几滴直接加在未打的蛋白中
奶油:
安佳淡奶油200克,加20克的糖,
步骤: [img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/201004/533/IrknJxqd.jpg[/img]
1)分离蛋清蛋黄,蛋清放干净无油无水的容器中. 2)高速打蛋白,打至粗泡泡时加第一次糖
[img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/201004/240/jXknJzjr.jpg[/img]
3)打到小细泡时,加第二次糖 4)打用湿性发泡,有弯钩钩时,加第三次糖
[img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/201004/533/IgknJxqd.jpg[/img]
5) 打到湿性发泡后,再打一会会,就会觉的蛋白中阻力增加,提起打蛋头,有短小的尖尖,
打到这种状态就OK了,算是打到干性发泡了,蛋白糊的准备就完成了,但蛋白不能久置,否则会消泡
[img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/201004/533/INknJxqd.jpg[/img]
3个蛋黄+糖10克+牛奶+油混合表 7)筛入面粉
用打蛋器低速,一定要低速打30秒
[img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/201004/533/IDknJxqd.jpg[/img]
10)拌好的糊糊放容器里摔几下,震掉一些汽泡 11)在烤箱中等待成长,120度80分钟
然后放进蛋糕模
[img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/201004/533/IUknJxqd.jpg[/img]
12)出炉,倒扣,等完全冷却之后,脱模,这个表面实在太难看了,所以没拍哈哈
[img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/201004/247/WTknJzSi.jpg[/img]
13)蛋糕横切三片 14)打好的奶油
[img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/201004/533/IkknJxqd.jpg[/img]
15)一片蛋糕坯加一层奶油 16)加些芒果颗粒
[img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/201004/533/ISknJxqd.jpg[/img]
17)抹表面 18)还是抹不平,丑丑的
[img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/201004/247/WLknJzSi.jpg[/img]
19)挤花 20)芒果切长片,再卷起来,两朵芒果花
最后装盒
[img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/201004/247/WvknJzSi.jpg[/img]
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