查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜+a9D&D bE~ v3B
不错不错
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得学一首了 以后家里开客人了q$YI0I6C(d |
可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子
mrFW^8h W[RH 我也要学,hH,Xb4LdB7W[e"vw
就是我很懒
t7E^J4gM.N%NL7|,u 不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条 E!x TpA
主料：嫩茄子300克。
(a2f,QQ` T#UV 配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。 qd,C&d
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调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。 ?z!i9I^)r
制作： YSW O${'_|-ln
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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^ (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 a!c1?C#c3m*^1AZK9X6K'Y
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
-M-uD,dA+W k1] T (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 F$C$rt)QA[?
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 #^Z~ww'LWzl
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二、菊花茄子
.y Q^WG 主料：长茄子300克。
4tC${q/km7M6D 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
2Ju:h IFkm2Uu.cs 制作： ]h@$Q"L
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
4o)D-~$^"\TS (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
hKjZ6~T+hNe (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 6S?%]"olIHGx

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owk2I$|+L|z 三、鱼香茄花
0x:M@X2?U CLf 主料：嫩茄子400克。 G{5\2XV0N6k
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
)D.rcH&iA 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
vB b;\[X5CH,G 制作： ,_D kC)}0D
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
@9b`-f4lu] (2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
Kn9m)M2dm3L0_[.G (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 us9X3gR`!xp2w4K
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
"AB8Tbf[+@ r 关键：炸茄花时要热油。 a+`7[1a9p9G Cc Xf5?

.f2J#p#l:G-Qk)ne 四、糖醋茄条
5d_6gxY%_ 主料：嫩茄子300克。
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配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ^)`j ]f(WNK
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 9k"JMq^\
制作：
)X6B+`)[ aX1c)nyVi (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
x"z/XZRrT l (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 rq2_:G.{ ?(}+b2C mV
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 };I-LJnK
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 1i1eE7n*~]$F
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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N5C Y~9w U~~-r$z0F @@5N
五、酿茄墩
RL2l \};Ps&G 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
[-~Oi3L&t8_2] 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ki6e]{JH#z
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 )M&blI/M
制作： 0g2ij)xXM3hM
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ;S"gg1ad*U1Ft*x
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 'er
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(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 I~)R#n9k$V!`ZB-w
关键：掌握好蒸的时间。
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6A EiRF uHk 六、酱焖茄子 4Kz N@
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主料：长嫩茄子500克。 9@ZlQ I [+Nk j
配料：淀粉8克，色拉油750克
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tMe 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 5O `x@W1},l7@r'ud
制作：
c)R(|Z-F C;d (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 E'{aUBS,}|
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 A4G;vG){7`A}
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 Jc I\zqJmPZ
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 @,{C&L4p,i^/R
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七、麻辣茄饺 N:?"T3Xa)^b:X
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
i?5q:G4dP)@!q Q 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 /em
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调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
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u-\ 制作： |B%Q-P0t1^
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
V[0_VV D(d (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
+ZO j%@5jP (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。
3kKI(c1xa#] (4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 p\prJ5Y
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 ~'H#KWl
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 8f$lw6b3?$}n

f%b!Gc;NC Z0^ 八、锅塌茄盒 'y7n^m$C,Q!I&~
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 %a*w(z/UU'a_.Uf
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 9@7j-lL.`OG^
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。 N*I*^D#T7o
制作： -R se5l6O?+[ K1Y$G%b
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 o6FD5_S$N.]N
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
0o$FJf$x (3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
"[1wibT;G6N 关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 h4Z&xu8G1M
N

!zK2FM!]7_ m#i/}0q 九、肉片烧茄子
xf_mbs P3I@e~ 主料：茄子400克，猪肉75克。
Q pr$u?p*?:} 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 .vc? r:ZT
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
2S mm kF'C 制作： 1|*F)ckZ3dj,A:|
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
(Jfj}/yq (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 I2?i`;q,bquB-B4d
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 X'B'?%BOe B0e
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 `FDCj/HfB

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C%~.VL 十、蒸瓤茄子 d}m;L\ v
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
cw8C,o4z+x] 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
{&dt#FK6X8a@ 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
d-z(_+ojJ8VX 制作： r&Y"j2c,\ yLum%Qn
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。 s)fv0q M$An
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 :C4QM#F(mLD
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 rAyG[!|9Q
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
"P&em#Gg,r]!N5p 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条
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~/~\ s8\ 主料：茄子400克。 W&TYgivY;D@
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 }R#y&Fc#Z0p7Ft P
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 :i\0M:Fdc(Xx8i4rG
制作：
h|c(Or3`w-K+kF (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
rmxkV;ztT (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
si O9aBE1k (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 w`&i{:]AM vac
关键：掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒
,h/A^KFY Fh"B 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 2i}3i&C1C~4L
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
0C!l5jVQ0l6`Q2x 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
nc!U7]]Y-FG!q 制作： \
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(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
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o(^0X_%GG (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 )b'l'v3zH8ZK(X
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 In2M1L Q!^&D
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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Un*|E6Dgk8Hl,M`q 十三、炒五色茄丝

cD0t-A6tb 主料：茄子350克。
.KG/e]y:mM:cM 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
y*E"Iz2[Ym*@ 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 :mZ'a sc
制作：
`I:I#j/B (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 9ImS;D#dZ6Y/M;IL
(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 1Z:X#im%}&F H1n
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。