查看完整版本: 辞牛迎虎·年年有余—糖醋鱼(如何调出好吃的糖醋汁)[7P]

辞牛迎虎·年年有余—糖醋鱼(如何调出好吃的糖醋汁)[7P]

[color=Red][size=4][b]希望大家点击红心支持下哦[/b][/size][/color]:hint
(sk&C]P%S/w
NzVO']M6v [align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=宋体][b]新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！
:u5f&v!aZ\ 8Ig`1E"{.@SX
糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。
u:Wy3WT'R H _:z:t+i'Ym T1B
    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！
J+lrR%B.@:gf!|
3jB"b;f5ZSOdu'mq     新年快乐！cZ(w;Z({5W1e'f
准备材料：Uj!AMkZ
鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块
0O)atA{v 6j2Y(T VZ'B?(b#j
准备调料：
6Sc^OL f+G)qi/D 油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺
8g0Jl1R1Q
O&R
sPc%h3q"Z8v:zkI 制作过程：:`0u{k,N{n
1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
iI`"F+K#R#g h 2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。{?7?f:_+kZ!w
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/26/33901636_12671797117zF9.jpg[/img]7dxQ}]6\y+}9K

@w^fX+| 3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。7I1D6ADCiw9J
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/26/33901636_1267179713LPZz.jpg[/img]
m/Xt
]S3H%o-l%v "] TF9^H_c(cSm
4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。L5Azz|
5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
Tt1Nh
P 6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
RYhh)t r$Hc{ [img]http://u.8264.com/attachment/201002/26/33901636_1267179716T5T5.jpg[/img]
o/or1h5j#| -E#| W!U\Y Qdb
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/26/33901636_1267179710qbAq.jpg[/img]1y x
kC2w WA l
L&YkTe1y2V
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/26/33901636_1267179718Pslg.jpg[/img]s#\:e-I5siS1]
P#F"{.y7Cz.m&fE_
[color=Red]小提示：
,I,u7]$m }{j 1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。
:e5d8O7Dq&hl0{f/s9vy^ 2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。[/color]
2I'DZP"] o.r'D7?Zs
"G,lZX$J 糖醋汁的做法
r"G;zKcq 准备调料:3q(B*Z6q*@3ivD

PN
c8xL0p)Z 白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
)F
c`[ XZx [img]http://u.8264.com/attachment/201002/26/33901636_1267179719K4i4.jpg[/img]
F]AU_Z#W5j #SU4mYgO;ho `
做法：将所有调料混合均匀即可。
d hS/^v Z2b:Q [img]http://u.8264.com/attachment/201002/26/33901636_12671797251Jr4.jpg[/img]

[ch8]5@
zO4`
AY fY&p:I [color=Red]小提示：
I|jc r'e:x
F1?^?5|J
g[ 1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。)x({??!~Ori V
G
ft)h,r0|,N|
2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。RM@A/lPr?

!MZQ]M2u 3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。[/color]Y]$g"R!x!y*R

if~;B IpT
^Hge+f8\9W1W |
B*J1o)V$X'gI bs [/b][/font][/size][/color][/align]

只看鱼的图

你发一个鱼的图让我解解馋ok？                                                                                                                         尽快啊！

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

色相挺好，就是不知道味道怎么样啊，不过制作工序上，应该先放糖，在放其他作料哦！

鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害

以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以，我准备尝试一下。

往年总是用鲤鱼做这道菜，今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了，千万不能破坏鱼的形状啊！

尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试

试试搂主的调法，以前总是弄得太酸，学习下

看起来好像很复杂的样子 有谁做过吗 好像很好吃的样子

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

鲈鱼最好的做法不是清蒸吗?糖醋也不错,糖醋汁的做法一定牢记,并实践.

不错啊，看起来很有食欲，学习一下汁的调法。

这道菜,醋汁最关键,借用食神里的一句台词:只有用心才能做出好的美食来,呵呵

色香味美，色和美都还可以，不知香和味如何，糖醋鱼我可没吃过呢，按楼主的方法弄一条给家人吃也好。

在家试试我也喜欢自己做菜,试一下楼主的糖醋汁的调法.我准备尝试一下.

有点酸,有点甜,酥酥的,脆脆的,咽口水了,仔细的看了每一步的做法,有机会一定多做几次,谢谢楼主.

虽然不是很喜欢吃鱼，但是看到楼主的这个也忍不住想夹两筷子了，鱼跟上面的颜色都很好看。

这个办法不错，有机会也去超市买一条自己搞来试下。