查看完整版本: 极品东北菜-锅包肉

极品东北菜-锅包肉

锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜）
8Qp:n'we3[d
AjhV0w"TT 原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱 6\$[7Q5^1HE oh9io
制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。
,w6t^JG'b7{5J2zu 风味：酸甜带咸，香脆可口
6v1Fi1hL#b0\H\ 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
kB
\U(BK-T "@~3R1r:aC$\5{-p2I&i
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 8tx'v Z#IE&z
qV1yQ8Th1j |
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 ,]^s})S8y7c `#^B

i{PQHC4y.\ 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） t_#g'W,@}M3AE;Nl

6w k:Qn&E&D]w 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
{2f/d8eA@k
M5} H2`-Ru}8t
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
c|+xc2G Vx4Y J.zY)Y2q
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
K+X*MG8t-B
Kt?0H p&h5GKXwK1a8ojtc
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
Wm$e"i R*\s
6j{9V8v bkG 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） ^ ]#OB,v'Q7K
2M:pcr'TR"T^ @D;i
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 iC[ Vq"WxbS

[!h W JNh/mZ 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 y.O}-Y xFA

nw"ly#_i#z_/_ 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
(]/Fz7NV3o.C#p*}
iOseK%YF-k
M:zv 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！