查看完整版本: 水煮牛肉[3P]

水煮牛肉[3P]

[size=5][color=Black]水煮牛肉[/color][/size]
WQPu^
5d
xz5k0P cG*m
hH 一、原料：牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克。
,rJij8{V0u6E o'@
dR'Pl5Z0AG9n7Xv 二、佐料：郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2
:ngg1mo\+gU-V 汤匙、鸡蛋1个、土茶油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克。8` H:s0g"c:G8|l
3S(W/J6|)j
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2006/09/08/26058900_85373.86.jpg[/img]5mi;y;b,thh

_z#{8` MD 三、准备工作：5IHKe+K
\G3AV!b%x
1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜末拌匀（如下图）；葱切成葱花待用。
F2t4`V+W9x5J$ke9l Cdi:a"z7X }
2.空心菜洗净，取上2/3段嫩株，掐成15cm长一段，浸泡在清水中待用
(] |#dRI:e
k*o%?c!P3hk wcFY 3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片（如下图），准备上浆。
H!kg7ay~E
+B'K4|,uIk]J
p0j 4.牛肉上浆：1\-sX,q/VI7lt8R
$yyg8vR7S~
水煮牛肉肉片的口感很重要，主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水
*po:jVp 分，一般500克牛肉能吃进100克左右的水。
'l9Q8C%C6x;Ks
O];k:u};U] 用于上浆的原料有调味品（蠔油、精盐、鸡精、生抽）、料酒、蛋清、清水、芡粉等。
b.X8sU ~$EPE
uZ Q,W4V)Ef!Cu2P 调味品好说，水和芡粉就不是很好控制了。:Zr7{'v/bC1GUo
8W,zi#}-f{jr e
正确的顺序是：调味品、料酒、蛋清、清水，最后芡粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软8Nh0W4Z*F
滑，而芡粉是使质地变干。
2Ih_6EP |0IB-e
\6H(|:m'llUAx 调好味后，先将料酒、蛋清加入，再视牛肉的总量放适量的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉
#r;X0K!q\ 明显有滑润之感后再加入芡粉，同样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油，避免牛肉表皮风7? dv3]H^q#i3K
干影响口感
8}&Lf6D(`k
-W3_RP,A&`,{ 四：烧制：7o+Q
i@-y'`9|^v
]e/k.ZrB#ZLn
1.炒锅置旺火上烧热，倒入适量土茶油。
9S.\2[}UX)C 6T"y0ER#Z-a`&K
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2006/09/08/26058900_85690.41.jpg[/img]
[lx1`xC&a @
,zUi4hn9Tl^z3~ 2.将备好的一半蒜、姜末倒入锅中炝香
F b[r"[x0H#h#CW)}Q/} 8h4I U8m[?O[
3.继续放入郫县豆瓣酱
/@1F,z9b
`?)W #nHOu1}#Em*Jj
4.将佐料煸炒出香味,U D
]W7f

#AQ1Xw b I%C:A 5.放开水、适量的精盐、鸡精，改用小火煮开汤料。3P[K qBT~ R

Hhc2R(q*] 6.在等待汤汁烧制的时间，把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中，bZ7v\)fiYu&c
S;sl q~V^
d/C
7.香喷喷的汤汁烧好了，这时把浆好的牛肉下锅/mP5@b${Xn

8K9PQ5F1ua P 8：下蜗后 添加点料、烧熟的油均匀地淋在牛肉
%Lu K9r LZ6w#^
J0H&| f/v#P,i/Q@_
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2006/09/08/26058900_86342.36.jpg[/img]

这个菜很好吃  我喜欢 川菜里面的经典  改天自己做看看

没有用过茶油啊，看楼主做的菜听特别的，这边都没有料的，很难吃到了

这个菜应该不难做，周末买材料哦，不过楼主没提辣椒，是怕辣吗？我一定要辣椒哦

水煮肉片经常做，但是通常都是猪肉片，牛肉片怕火候掌握不好，这下可以按照楼主的方法尝试下了，谢谢