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辣子牛肉[11P]

在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
iVd-W)T4GZ 回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。%A'{6A[z'W
说到破解是有点夸张，T&l sTG&k
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。c&s]o`SQ
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
le6DE&vO 一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
*N,c+[+U? 火爆爆的麻，火爆爆的辣，
Yr i[Z 再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。;j
s*{&Np
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
?Z:k+L [M A 更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！6fs0xgL}
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜9m DP,o6B BH
[img]http://i47.tinypic.com/2rqy7t5.jpg[/img]Kw{,X;w!x'N}.J
烹制方法：
%TrKQl]"Z 1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
uw]n o0s 2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
(`6tF$P3X3\-lM 3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
N(|)y2xK {&R4b? 这是关键的步骤，一定要遵守哦。jz{B-z B
[img]http://i47.tinypic.com/2cnzcrb.jpg[/img]
o{ M*PysQ1I?oy [img]http://i48.tinypic.com/14btgci.jpg[/img]
Z/g#_4c'{i.X7Z o7U'J:] 4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
T:BV3|P y?7U3w 油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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I;NZ] 5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
3lE7BU5`ytj [img]http://i47.tinypic.com/25rmaza.jpg[/img]
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Tg.T [img]http://i49.tinypic.com/sm5d7r.jpg[/img]
+~!E5K"V,@7a 6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。(|l2Y|gx
7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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[img]http://i46.tinypic.com/11bkokk.jpg[/img]
FH8RR;CM 牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
0an \ |a3L2j A 1.首先要挑选好的牛肉。
@K#x.k4r(E 假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。6SL3Yv|!|i"~%n^
我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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xgd 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。(l{~2I7SrcU
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
2{gmk$]9N,T 3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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r [img]http://i49.tinypic.com/653dbb.jpg[/img]

看起都比较安逸，吃起来肯定不用说了'x:uq(^"gDq
但不爱吃辣的就没有办法了！

四川正宗的干辣椒和花椒的确很好吃，只可惜我们这里买不到，用这些调料做出的牛肉一定好吃。

回复 1楼 的帖子

又是辣椒，怕怕啊。辣椒怎么都不新鲜，新鲜的会更好吃把

好行蠻容易做的~我怎麼自己做的時候，牛肉特別硬呢？

:teeth 男子汉大丈夫怕什么辣椒啊，多吃辣椒健康长寿！还可以排毒！

我喜欢垃圾，也喜欢牛肉，呵呵 非常棒的一道菜，有时间一定试试！

看起来牛肉的块太大了吧，吃起来费劲，没有绿菜配好不好

做法看起来挺容易，不过看上去好辣的样子，为了我心爱的牛肉，决定试下。

这味道好吃吖，冬天吃起来很过瘾，值得学习