查看完整版本: 蒜泥肘花

蒜泥肘花

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010411123.jpg[/img]
0w(b x1k6A4j`)V:OX y P@,^,WiS._kd
原料：1m3I h5R1b[a

H$G~@}WC 猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。4R i|CP

y B}kp 做法：%Hx"~j8dqAw2m
X @6T4tLS3X7b
1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
pYC9|AEJ N4R B9fGA uo
2、猪肘子添加冷水，大火煮开；G"}Qv\'@
rY eZfkT&d
3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
[
FiHz VC p;b`
4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；l@}|x0\(^7vz~
+v7x
s1@+^
5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
6|gN:YV
&zqvp$V,M 6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；4^)w-G&@b%iDC
1k;W8]M&G DD:]b
7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。)qM2[6Ev^b
Y7oQ'i4Tx,nGJ
蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。
W-z$X,zca8aWYh2?
OQY.gO7dx2W:`qI [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010412313.jpg[/img]P j_/|2`2Y8^)^)\i\8w
4V#|#ac+@
v#?Q
温馨提示：W/S?0C@)Iwr
yl"k
s+V`D
1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
%S|5VoS2S
e;XA0V(? 2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；0B({1L#n(Q9SD
1l qetH2u2K
3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
d1S'CZ+O5X K1KoM2KJ7sD%w
4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；rZdTj#z{
f2S1|(@&Z6PQ:DY&h
5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。,m-R
^5^b1c
I0Yt-`Cc
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010413753.jpg[/img]

ws2P}3s,hp*Pb &}u)KJA5r\
[[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 [/i]]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。