查看完整版本: 自制豆角馅

自制豆角馅

今天晚上，突然想起家乡的饺子。呵呵！真馋啊！二话不说，开始开工。和面、制作饺子馅全部图文说明，希望爱吃饺子的朋友也能吃到我家乡的饺子。。。。呵呵！   M;A&p$rS

}\
VE.tV
n^ 首先是和面。和面看起来简单，但是面对饺子来说，是非常重要的一道工序！饺子面一定要“硬”，要有“劲儿”，所以开始的时候不要放太多的水，这样和出的面非常的硬（开始的时候，要不停的揉，加力揉，大约揉30分钟，呵呵，吃饺子可是个力气活），这样和面之后，放置一会，大约1个小时吧，之后再看，硬度正好，有劲。 A'p^%W#H{*A
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_c4a6b44f1829beefa9c0pQ0uHAkpsff0.jpg[/img]
fR^%B8Y'WS/G 下一步，就是要制作饺子馅了！首先我先做了豆角猪肉的！呵呵！我个人的最爱！先选一些好一点的猪肉，自己剁烂！这样感觉比较干净！呵呵，个人观点！ h U_1K+ij.Z9O[M
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_ef57d47a529164e8484eiiNnpY4g8NMN.jpg[/img] j:B^2d$|iu
~a
q ?L5s
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_47fa0e40535328389d51zVD8pPdQNk4x.jpg[/img]6_^%HjY2qW
然后，把豆角（这边叫做四季豆吧）用开水煮熟！ GY,OL3T:|-l
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_1d2171db10ec6ea64e63a4QdA0u0pU90.jpg[/img]&IxEQ.`^#p@*a/Zo
煮熟后的四季豆需要把两头去掉。
g]{IM/N]? [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_5e4c635a667ac343e6c5xVOMxmOj339l.jpg[/img]5p#e;n:sm/S{J6y
把四季豆切成小丁！
M~zUt6Z5fl:zq+o0j [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_0af2859576f46b2b22a4AlQW3apWO4M3.jpg[/img]z5jz"B!?PUM4ZH
把剁好的猪肉装入一个大一点的盆中H}]i }dBsY
]
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_2f781cc8a3a6bc8c2ff5hCk0ocxcK49X.jpg[/img] T/YB8mNg n5eF Qb
打一个鸡蛋。这样可以让肉馅煮熟后更加的抱团。YD6in _
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_046088a7bf7ea4ec79efIOIpTYx9z24L.jpg[/img]
VL {%`Dy+o?!i 按照一个方向搅拌。之间放入葱花和姜末！
v6w3}$\{f1B&Yy b [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_0cbfa558c634bdb4084155CmMk8Gec8d.jpg[/img]
1y Z|z'm` 放入料酒（黄酒）一大勺！
&OQJ,\eP!Yg4` [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_453f247ef16878bcd783YYT9P9I39CGY.jpg[/img]
4X5l,PH| 再放入色拉油一大勺！
C.?@$T
S [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_206518ffbac4e6320beeltvuU10vj0mM.jpg[/img]
&i8P4g&y+w`'p&~ o 放入酱油2/3勺！（如果想颜色浅一些，可以放生抽，颜色深的话，可以放老抽）2u+y`:nPk'al}?
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_8f67e20569a1fae9dbf6U3pUkFVwm306.jpg[/img]@D4G4BNs;L,|B Bz
放入味精1/4勺
/qLWe5Pp!u!m` [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_ed58a9d20acf4695da3cZC5Ru75u6JJY.jpg[/img]
O[0yaOQ 之后用力搅拌！（注意，必须按照一个方向），之后就开始让四季豆脱水！把四季豆放在一块布上，然后用手使劲的拧，必须把水全部挤出来！
5x u5M(o\ O
G ? [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_8cef3104af0520ec1c7b02LulzWzlqgA.jpg[/img]
?6{j,\7`)F
z+FolnH^S:T [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_cebaf919067570b6db172C3GDv5147F1.jpg[/img]
2]yT
q,Q*JvL 把拧干的四季豆放在刚才的肉馅中，还是按照刚才的方向继续搅拌！GmqC#`
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_1013aefb5fb65ac6d17f2QCVaHAcEGYG.jpg[/img]J+Now(sE

?7Zv{0n [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_d5b4699c977fa101b0727LLXRCCl80x9.jpg[/img]
5K|P,qA+GY 之后，最好放一大勺高汤。这样可以大大的提高肉馅的香度。（高汤可以使用猪排骨汤或者鸡汤。我是用的鸡汤）'IZ1l-?^E\b
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_9e1bbf1cd4e27c6acbb6JiT2372EE777.jpg[/img]
~8C:@p1Z)C1l
S
"n{hw*f+?)t}e [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_9c5bc49798bc8643bb703c33eB33NM3R.jpg[/img]*H!d L}^ x be:E
最后一步，就是放盐！呵呵，我没有忘记哦！盐一定要最后一步放。放完之后，就马上开始包了！)f"C0a-}o9`
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_7183cc4e7aeb1bdc67a2Gi1VgEvC2lU9.jpg[/img]
yd[ n7co1w||*c.y!l 二话不说，开始包！！！！！做皮！！！！呵呵，我的水平不行，不是很圆哦！！！！
M`4oVu"js [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_aa18004b21e05315c6a54GZKggnUG1gG.jpg[/img]
{o1c/y9Tu
^$o uf4kB [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_936c5011c5f531664bc7e0f0sgTfqTfg.jpg[/img]
N$?$M*eE/~'L)b s*R 开始包了！手法大家可能都不一样，呵呵！我的是自己发明的！哈哈！就是不好看！
"{AB%^yO)d [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_1df781c55513b85bbbc9Rf0qMqhR440G.jpg[/img]
*[1F`Nd
DG'c|S
r/q [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_9b09cefb71f491423841gwSuDuTokUlG.jpg[/img]
4rBO%a+q 另外一边，合口！！！:Y)`3Ye(I%g7W+Vy
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_8c53ad14baf6e9e9ddcfLNMIvp0Ni0Lx.jpg[/img][q4UY,W#mh.n

xc*w(V"H#b h [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_f841101dc759f547472dcQ11b1wIwUKh.jpg[/img]

还没吃过..用豆角做成的饺子...你发煮好的图来看看....

豆角饺子也是一种饺子创举！不过豆角不容易熟。也很少作为肉馅来做饺子用。

第一次看见，有创意，就不知道饺子做好后味道怎么样，看来要自己试试。

我很喜欢做菜的 太谢谢楼主的介绍了 回去一定要自己试一下