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虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！JMH0_ m0a
今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！'w {FL;qzU
[b]虾皮炖小白菜[/b]
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@)z{sJ9H [b]原料：[/b]Gvs TL@}"`5_8c
小白菜500g、虾皮40g、姜2片。
,b7h-P"KA [b]原料处理：[/b] nDA1tI0Y0xZ%}4?
小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。t8U*yzeck#kS
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xWir*sbjbc0^.]{ [b]做法：[/b]#C#pJ8uJ
1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；
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sou.\k8B'x m:h 2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；#fFBB%Pi\Q;Z{
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r!D%BK|[ 3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；
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,P/O"l'k!N!sc0{4n 4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；'MH+{\T kfD
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5G9|'E@#H!uxJ 5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。
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[b]做这道菜有几个地方要注意的：[/b].W_V}h+|e4Mk
1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。
)C qEKN N3q 2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
$qpbFF$g7D u 3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。 p3r0{8tA.K8wzF
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