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我最喜欢的面食——豆角焖面 [8P]

[color=RoyalBlue][align=center][size=3][b] 这道面食是我到山西上大学的时候才吃到的，第一次吃就下决心一定要学会，可见当时好吃的程度，哈哈。
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  豆角焖面好像北方比较常见，但是在南方可能很少有人知道。这算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，每一种都有自己独特的味道，学会了这个，下次不妨试试别的蔬菜哈；
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原料：豆角150克、鲜面条250克、大蒜5瓣儿、葱1根、生抽30ml、白糖8克、盐8克、香油20ml
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"T$D*V:U b 做法：8o!C{S m
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1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用7i*{/daI/^
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"C+d^(o-`~ 2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀-p0D2h^&I|I9c fJ
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3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用
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4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；9z2n-Y-dY#?5?
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5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可 fV5RW+G7d
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,[5S!fYD8? D8s [color=Red]面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里；[k(} dW!W^3a

|lj N uvD   豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍；
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   汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好；*E1{9QA$R

(wXcSQ0\\*hN"gK    最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气；
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焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。[/color]MZo:?g6jP4\5@
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豆角是我比较喜欢吃的，不过和面一起还没吃过。

我们北方人的最爱，闷面条，我看还可以闷饼条啊，知道吗，楼主，切磋一下啊！

感谢楼主的分享，豆角我们这应该叫四季豆，很好吃的，

楼主吃的 只是饭店里做的。一般来说都是 手擀面放屉上蒸。倒不 粘连就好，然后在照楼主的步骤做，还有 豆角应该切斜丝菜好 。我们 太原家庭都这样做的 。一会你可以试一下。在配上鸡蛋西红柿。黄瓜丝最好了

楼主介绍得很详细，东西做得也很地道，谢谢了。

看上去还是比较吸引人的~ iZi'}2d1`;C

8NX$b{#~ 呵呵谢谢拉~ `{7]0z'Nj6N,s

f)bIN&i 不过有个问题，做的时间要多久呢？具体没看出来…

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感谢教了一招好吃的，我也很喜欢吃家人做的这个面，就是自己不会做，这下好好学了。

我也是在山西大学第一次吃这个，感觉特好吃，不过由于我比较喜欢辣的，要是能偏辣一点就更美了，哈哈

蛮喜欢吃豆角焖面的，单位旁边有一个嘉禾一品粥，我很喜欢点这个，必点。还有那里的黑芝麻松仁粥。

嗯，看见非常有食欲！喜欢吃肉的在放一些肉就更好了！

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

如果做闷面的话最好加上西红柿跟土豆这样会更好吃。

没吃过，这样的美食，我也回去试一下！很有山西特色！

不错，我这个北方人也非常喜欢这个。从小吃到大

郁闷   我自己做的豆角闷面  总是太硬  而且调料不均匀怎么办呢

看起来很不错，我比较喜欢吃面食，谢谢LZ的分享。

这次又学到一道美味的美食，真的很感谢，自己学学做做看

狂吞口水ing，收下了，叫老婆做来吃吃。