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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]
I4u,zn%Y2FU[ 使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
'F[G ~C0HR 烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
&W$Z i:a&It,^&i(Z8Q 制作数量：16个左右（50克月饼）。
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[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]
X~d8Z{&PD [b]制作原料：[/b]
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饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；9i]:T,MV8Q
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。i O|]8FZ5z5@U)JW
[b]自来红饼皮的做法：[/b]
,J/bP*S*EN] 图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；I&sZ YeN ~#Sn
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；Ri,tO ]+i"e
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；:rN[O)J3b"Wl7e]Pc
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
8SWb0ic b7s 图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
u1bHe0w~o 图6、将其揉搓成软硬合适的面团；6|;d&v8o8\
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
~|(X-U\0B.i 图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。['?v.D*rM!j1j
[img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]
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8J/g/AJaX U [b]内馅的制作方法：[/b]
i"o k)`[| 图1、油类与糖混合搅拌均匀；E:[B#HB1s
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
Ng5bX6M!R,RV5i/r 图3、筛入熟面粉，拌匀；
Z+b.BI;}N T/L5i 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
HlYE0i"aw3GF [img=550,197]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110312045.jpg[/img]1sw.g2aQHn${
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[b]自来红的包制：[/b]o ~&e'c$rg5Q2S
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
8Z'uW#Q4[+g@'F 图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
Y7O7SK;P'H'_J\ 图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；7v.x n^ Z
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
STLP4z&I [img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]
^ v'b8U7} [b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]l5z
Q/J \s i |
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[b]碎嘴唠叨：[/b] ZOF \l'`n
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；!u n1E v5|q&^o
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
kTjXj,v6?&iW 3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；g
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4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
.@7LcI/[j&]0N 好了，制作完成了，看看吧.O7\2Sj7l
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110322618.jpg[/img]fPiy(s!b
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。2pr.l;cT Uz
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110335206.jpg[/img]+kQ/} }Xi|

1ghU8CvH%W)n [b]难忘的“自来红”[/b]9wDAt a_7\K"Py
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110343734.jpg[/img]
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的