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中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]

中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
Y CL!MC)S:uA 于是买了材料和模具就动手做。4Z5~jj:~
P J
用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，aOjx|
口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
v7?R1[7l [color=red]奶黄馅材料和做法：R5~`9d)g+sL)H
[/color]低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g :l|b*Yc7h0L
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）:w0l%h u EonU
1、将牛油隔水煮溶备用 \6s7]"V3m t9s
2、炼奶、牛奶拌匀
V2GRofS!n {1y 3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
^Cw [1r 4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次!xY.ma:Y"~_3`i|Q
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
'QGE^2bw P:s'K'LR 6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
[2[*jVv3|'x H [color=red]绿豆馅材料和做法：[/color]
hw s\,{ttw7M4r 去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
%K K'm(i@[~/J 1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
'j YH1v+h O} 2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
(vm|gh&sM 3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可)}u XB7q#RL
[color=red]冰皮材料和做法一：
G l(k(Ud7@+O+f [/color]糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
!o#N7P/w4U4t 牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8gv!J5`1Qt5Q%Nk`~P
1、所有粉类加砂糖混合
6blR+U%e2QA0Pb 2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
E4Y*xMV(?!Y 3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
:c&d+X&Z5iY7U 4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用)T&Ns |y ak'\r)ES;z
[color=red]冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：[/color](K? w9U H1xU&vC
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
?iVVn~1F 炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8gt"L&z9nt%V
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀)t vIZQ+VXBV%k)yd
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀4@Z
WU0V0ubN
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
m2A3De@[N 包馅：
M(UE$nQ"d!V4}
s 1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果Uol&?9~_?
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
` wLD:b0t'T 点糕粉防粘7kW RV!YXA&a)m'fv
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的 CTxu3P^H
冰皮面团放进模具用手掌压实
%SEOa9K6R 3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了j1s
C,E%]]9o'hO#Q[
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
s%|%l
S'E.WeJ [b][color=#ff69b4]黄油和炼奶，做奶黄必备材料[/color][/b])u_Tz`W_aY;^
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454793.jpg[/img]
n!L-E1K)FAR [b][color=#ff69b4]吉士粉和粟粉[/color][/b]
6mvSguI [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547328.jpg[/img]c!K,~X,n7~A`
[b][color=#ff69b4]纯牛奶[/color][/b]{!L'd/zek4`s
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547593.jpg[/img]
E E[g\9px.p [b][color=#ff69b4]低粉、粟粉、吉士粉过筛[/color][/b]5gm2ydU#e8UB5b
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547703.jpg[/img]
+G*i6dxu:o [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547828.jpg[/img]
+M m5XB*Cv4hv [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547953.jpg[/img]
\L!?9C.E*sA%e [b][color=#ff69b4]加入砂糖[/color][/b]
t^9at)^:y+y [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454862.jpg[/img]^7o.^C
[6r C
[b][color=#ff69b4]牛油隔水溶化[/color][/b]
uN^T([Ro [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94548171.jpg[/img][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229750.jpg[/img]
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q }6F [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229875.jpg[/img]
:dX|W5J7V`,Y [b][color=#ff69b4]最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可[/color][/b]
V"bj0hN:oN\/z [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229984.jpg[/img](pht%ByN-ouM~
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230109.jpg[/img]+AB7d ]Pp1J
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230250.jpg[/img]ni#sb9anW!X3{|
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545171.jpg[/img]
)CXp"P tE [b][color=#ff69b4]做好的奶黄馅[/color][/b]f|Sc fJ
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546250.jpg[/img]V.VAy k K tF
[b][color=#ff69b4]100克砂糖[/color][/b]
5LM j_1ao*G io-p [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230375.jpg[/img]THO}*_{
[b][color=#ff69b4]200克去壳绿豆[/color][/b]
3tBdT)WJ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230500.jpg[/img] O5|zov
[b][color=#ff69b4]绿豆洗净放适量水煮透[/color][/b].Gs+l'` x(Z
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545343.jpg[/img]
;a&J3|ln7z_%P [b][color=#ff69b4]煮好的绿豆用搅拌机搅碎[/color][/b]R\kwX;u.CP
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545703.jpg[/img]0}/my)_tx X1Fr?S
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545812.jpg[/img]p+A6S9x1@
[b][color=#ff69b4]入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可[/color][/b]Oo.P5V+^F"y+{
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545921.jpg[/img]EL1nn&Fu
[b][color=#ff69b4]做好的绿豆馅[/color][/b]9nGg f3{"p,H_%e"D
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546140.jpg[/img]
2kMW+OTy SC [b][color=#ff69b4]左边是奶黄馅，右边是绿豆馅[/color][/b]
LG7h"?5t&F5Em
~ J [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1054631.jpg[/img]N `!^0N
D9D
[b][color=#ff69b4]120g粘米粉[/color][/b]M!lYn6yUA
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546359.jpg[/img]wn6J/~8Vk:V}
[b][color=#ff69b4]120g糯米粉[/color][/b]
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j4Kj [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546468.jpg[/img]|9RF W5vDk
[b][color=#ff69b4]60g面粉[/color][/b]
$V,LsW1z2c8Tc6i5w [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_107515.jpg[/img]9j@i;o[\5u {
[b][color=#ff69b4]8g可可粉[/color][/b]
c(p;a`I$[1dt [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075203.jpg[/img]
{~I9`Z] [b][color=#ff69b4]所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075546.jpg[/img]
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(eG*{T8u$p [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075890.jpg[/img]
z+kW*R+}LN R [b][color=#ff69b4]最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）[/color][/b]
LtQ0qv*B&` [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10760.jpg[/img]3R;ndSIR}
[b][color=#ff69b4]入锅大火蒸30分钟至熟[/color][/b]3C&d^*cKq9i'd"C.nM6e
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1076109.jpg[/img]aX V4u0B!B7f
[b][color=#ff69b4]可可口味的冰皮[/color][/b]}QrEI
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533812.jpg[/img]
a6M1v4kF4iA f [b][color=#ff69b4]绿茶粉8g（绿茶口味）[/color][/b]N e;n|7V"]a
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075328.jpg[/img]/HX(sB f,|{
[b][color=#ff69b4]糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合[/color][/b]
,_0tw0H(M.j6H c [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101532796.jpg[/img]
._ab|-Y2v Q [b][color=#ff69b4]牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀[/color][/b]
7D'D"Zk?#F3| [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533265.jpg[/img]
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m/A:`-^3} [b][color=#ff69b4]倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟[/color][/b]
;W ^Ij Q)Jw+J [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533484.jpg[/img]
)Q.C-^,Ah!y [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533593.jpg[/img]
#k,`%]d(D |y.{f [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533703.jpg[/img])i+@
G-x:Dm]:Lc9g
[b][color=#ff69b4]这是原味的，做法和绿茶味的一样[/color][/b]
0AQ)wmm7Q2\/]N [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533921.jpg[/img] f,s(m%qZ/^
[b][color=#ff69b4]模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具[/color][/b]3{]
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[b][color=#ff69b4]小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右[/color][/b]
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wrH Uf2ub(dZ#I [b][color=#ff69b4]红豆沙馅，我买现成的[/color][/b]
hof$UrY [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123968.jpg[/img])Dkks4~@ QU
[b][color=#ff69b4]糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟[/color][/b]
h-k/o3_ F[;I*Ih:I [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102124218.jpg[/img]
oy"y1g|te%q [b][color=#ff69b4]捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102744875.jpg[/img]l7vFd4l7L
[b][color=#ff69b4]包好的[/color][/b]a#A"xg:pl
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10274562.jpg[/img]
9FzICj [b][color=#ff69b4]压入月饼模内[/color][/b]9p1Dy2B#_
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745265.jpg[/img]
h+T"\&gIo$W Z [b][color=#ff69b4]成品~[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745375.jpg[/img] pOE IE
[b][color=#ff69b4]绿茶的~[/color][/b]
-sQ:V*d)M1tZ*l&PU [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745937.jpg[/img] y*r)K k2RJ@%C D@
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[b][color=#ff69b4]切开后~奶黄馅和红豆沙馅[/color][/b]APKZ6J2Ww
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374546.jpg[/img]+p7s3qAB
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8F(l ft*d1K^)Go [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374875.jpg[/img]:d8A})W4BF
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F"m1[^^Z[Z [[i] 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 [/i]]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你:excellence

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

:s_2: 谢谢 万分感谢 S#Ba:`yS&z
如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
.a0U
rfV]!Eg*O?)r 觉得常规的月饼太甜腻了

楼主，你太有才了。请教一下，什么是粘米粉？

做法实在是太麻烦了，晕倒，还是买现成的吧

这个月饼到有空了，一定得学学。自己犒劳一下吗。

材料真齐全阿，有些东西在国内超市不是很好买到吧？不过这种做法不用烤箱，还是很简单的

很有意思，不过这些材料很难凑齐啊，比较困难

很繁琐的过程Ll7|9DyRN)?
不过两个人做的话会是听浪漫的事情

好复杂的工序啊，不过看上去真的十分可口，真想试着自己做一下啊