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广东双皮奶的做法

[size=4][color=green]素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。[/color][/size] ?2p-{"X\7fb
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M%g m|3u4s"FY [size=4][color=green]　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。[/color][/size]A*| ~f@d
[color=green][size=4][b]　　原料：[/b]一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺[/size][/color]
J"~q3V:~ [b][size=4][color=green]　　做法：[/color][/size][/b]/{F/`3bz~
[size=4][color=green]　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。[/color][/size]
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S)Z [size=4][color=green]　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)[/color][/size]
S4n)A1E8~#j [size=4][color=green]　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。[/color][/size]
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N [size=4][color=green]　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。[/color][/size]
4O;Q1O'y|yZ [size=4][color=green]　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是[/color][/size][url=http://food.39.net/nutrition/][size=4][color=green]营养[/color][/size][/url][size=4][color=green]丰富，美容佳品哦。[/color][/size]Z'b3e7oB I
[size=4][color=green]　　[b]秘诀[/b]：[/color][/size]
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j;w%]&Nh1m [size=4][color=green]　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;[/color][/size]
1Y5t.D/hU)In6A6{5J-N [size=4][color=green]　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;[/color][/size]0xb r5`t-i/v2a
[size=4][color=green]　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。[/color][/size]

這玩意我也挺愛吃![S~~6R0Y:h/ZM

^)i:iU/{,gw 不過就只知道吃不明白怎麼做的/R;\v*NB:r
y

8l2R ^-jbh&o;Hu~ 今天LZ介紹之後才知道其中奧妙:loveliness:

甜食我爱吃 终于知道它的做法了|Y5Y;a4_[w2H4?
下次有机会在家做做看

在家经常做双皮奶的，但过程中很讲究，不容易

听倒是常常听别人说起过，自己倒是没有尝过，有空可以自己做了

但现在市面上卖的，多数是“单皮奶”~~因为制作第一层皮时，这层皮很容易皱褶，粘在一起，做出来很不美观。当然，自己在家里做，完全可以直接将牛奶和蛋清活匀，倒进瓷碗里蒸……2WGb!IoA*Y1f5I
   一般用小一些的瓷碗，蒸的时间可以相对减少，蒸出来的双皮奶也会更嫩一些。也可以用隔油的器具过滤奶浆，能把蛋清没打溶的部分隔离出来，蒸出来的双皮奶会嫩嫩滑滑的，完全没有杂质！

这东西吃过一次  恩 有点不是太对自己的口味 不过女生似乎都满喜欢的

回复 1楼 的帖子

看起来不错，不过没必要自己去做把，谢谢分享:excellence

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以前吃的都好像不是很正宗·不是很好吃·现在可以自己试试看了·感谢楼主

用冰糖可以么，不太喜欢用白砂糖诶
3F-L3v5`*Fn 不过双皮奶我很爱吃，改天自己去试着做做:shy

聽完都不知如何做的...都是到街上買一碗食較快

这个我特爱吃，就是自己做不好！唉！这也是我上餐馆必点的甜点！

楼主的材料不对啦,正宗的材料是不用合装的牛奶.而是用水牛奶做的,这样才做出又香又滑的双皮奶.

从来没有吃过，不过听说过，今天看了做法，还挺有讲究的，准备回去试试，感谢楼主发帖，红心送上！

学习了,就是做法貌似比较有难度,特别是往奶皮里倒鸡蛋那一步...

很喜欢双皮奶，但是自己做总觉得太麻烦，原来这么简单啊

不太爱吃乳制品，不过看介绍觉得和以前吃的不一样，可以试试，谢谢楼主

很喜欢啊。。。家里正好有牛奶。。。去做了。。挑战中。。