qq9 2009-9-2 09:22
红烧鳊鱼详细做法
红烧鳊鱼详细做法 1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2n:}2S h:]?0O
8L%k Q D#J"f`
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223226292.jpg[/img]_;XEyQ x
D#[j0XX E w?q
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
I-mQ2]o
b U2e5i%g|9~&N]L
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223255348.jpg[/img]J-y Jn p1L#Y
n0D+T[:aV J@
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
V1h$|0F8Jy
!g6E
~zR(T
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223333523.jpg[/img]+[Dkk8N~m8D
}.pcDl.r K
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
4x)X+Mmj u
o.f'C R"o'?#j/v
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223402514.jpg[/img]:km9F!S7yR
@/Z%? Z
d.l"F~+a4x"N[-\s;`u@J
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
%^@
v,Yn`_8K\._
@
V |wj;h D K l
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223419294.jpg[/img]
I9Tz(w&sJm,h%? B(ZN
e ^AU+^ OE
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
:A;O2G{b,v]\wn"P
8TC)K0\4Y C0E
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223446285.jpg[/img]~Ff$q*dH/\5r"@
'L@4la0l6p-L.y c
Y L
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
N a$WJe;g7]
3q"y%e!Z'@pC9b+v
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223516615.jpg[/img]z(s e-Wg s
*\
TL&f| tOY$qEl
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 2Bv3jI
i f A-}1\u"J
&y)c |)[)J;y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223535883.jpg[/img]k,_3Z._ kB \-O#y
Q9n%d f q"~ [p
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
3pwFz%R
fh6_D?
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223551683.jpg[/img]
h2W+h@$L
"\'wG&x-nt{jtd
10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
+lY [ P5Q8_&h4Y
U ? bZg*W
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223619466.jpg[/img]'BXP;bS
2BK~-{bP
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! Q;_1d@
D C,E(o
/| m2Y M
g6SA&Z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223644833.jpg[/img]
s]kq l
yj"ZW v
1~|E/UT
~ _
12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
M)j
l$X:`SP$I)F#f
8G-p;Be Rw!u
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223711361.jpg[/img]
;t R+G:CF K[j
#f\?Z2X7| Mp
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
2zq y_!?R ^%q!MBK
!{DQ
p'c1G Zv u.|
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223729455.jpg[/img]
;j6q'Zv+Jb.Fy Iy
/i R`7R @ ~ i t
14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ,p_ |5F\-W{
/r _xQ&NN:y#E i
g2u ]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223756797.jpg[/img]rZ+Qq)yz-~
1\
hjcFq
15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
)M+F | N7@$B
]n(b y b]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223955306.jpg[/img]
0t!P_}R/UNN
V by ZI1f,Q
16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! &}
?ZD
_T
P De
BA` QQ
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510224011828.jpg[/img] b0[(IJ&bm Q
6mLWU7b.^1X
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
3z{ F*Np,Og
2V cc[l"tr
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510224026448.jpg[/img]
p P(N"{"ji
c/|
5M C4A"DAyx
18、搞定!看起来不错 !
(yL)W4n JGDx] GS
lN4Wh ik-D
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510224043153.jpg[/img]
cityhunter2009 2009-9-5 00:09
恩 不错的一道菜啊 也不是太复杂 有时间的话可以做下
rrjj112009 2009-9-5 07:09
还真的没有见过这种鱼，不知道改用其他鱼是否也能做成这么好看的样子。
yxztlmy 2009-9-5 10:36
我单位食堂阿姨做这道菜最拿手了，我看了也感觉味道好。
在线客服(1)