查看完整版本: 河南卤面

河南卤面

河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米饭，初到河南还是有些不习惯吃面的，后来在周围人的熏陶下俺对面食也由衷地热爱起来！e&?'`(J"x!@Hp:NIr
今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条” m}0D'^6J
$| K6y g)]}!Z"GK^u
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009042908531525.jpg[/img]t'iZiKnTd7W\
材料：
'}\Di[$_\#W 面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
+S5^ y9Wa0x|I
ER9U ?3N,N 调料：
+Q l,B`%H3SZ(I 老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
hW,b4X,YwO9U
D4O f m#a Zz 做法：
;Y fN5n,e.sk 1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
:j&O
hMS0j 2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
X8u l b
u1e-o] 3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。
(K$G
uo{,\H.H;mh 4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。
K n(pQ{ 5、蒜切碎，葱斜切片。&Dzhsi1O+s
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。
CK:GNS9JJ id-F7P j 7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。
Mz~rA\;lq*CX0P 8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。
.W,Le
mrR}pG 9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。
/N+U"S%x;e7^+S [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009042908585628.jpg[/img]
`W
O"N#F$_W
10、转中火放入葱蒜炒香。
a.fGQ'Cj(F,tA 11、倒入豆角炒一分钟。GE h}H6P
12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。
Bze`:P2zS 13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。
S)p] x9l5Z 14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。Yv_"V'qD0act
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
:`JW!W?iBz
M0YyL5p\Qq{ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009042908591381.jpg[/img]^4h~-OI$u
RHS8u
今儿别看咋咋呼呼的写了这么详细，其实很简单，没有注意事项，只要按照我说的做，100%成功！

看起来很有食欲，有时间一定要亲自做来，尝尝。

五花肉在我们这都做成红烧肉了，基本上没有做卤肉的！

河南还有卤面呀，俺在河南上了四年都一直吃的烩面，长见识了

看里面放的那些辣椒，这碗面该不会很辣吧？

楼主让我想起来我妈做的卤面了，偶尔自己也会做来吃，就是没有家里的味道。

如果是这样的话，我肯定会对面食感兴趣。看起来非常诱人啊

看样子比较好吃本人比较爱吃面就是制作方法繁琐了点

回复 1楼 的帖子

看着就大有食欲，楼上的朋友说制作过程复杂，你也可以给他简洁化啊，不放肉加点自己喜欢的菜做成素面味道也不会差啊！

个人以前在河南许昌吃过这样的东西，应该是没有记错，味道还可以！

看到感觉好香呀,搞的我都饿了.面做好了的确很好吃.

介个，我去年貌似发过自己做滴卤面，没人理我，郁闷

这应该不是打卤面吧，呵呵，不过看上去味道应该还不错

这是懒汉的主食，一家人吃起来很有食欲的，回家试一下

写得很到位.&x:b zy3[9N~;S^
我想一定很好吃.
$x ](mR:|,D 河南的美食都是和很实在的.

呵呵，好象还是苏格兰打卤面出名啊（卤子不要钱的年那种）

:s_5: 太怀念了，这玩意自打离开河南有几年没吃上了......

面蒸熟拌好后还要再上锅蒸啊？好像比印象中多了一道工序，是不是也多了一份味道！

学习了，我很喜欢吃面的，这个一定要试试才行

恩，看上去很不错，回家叫我老婆学着烧烧看，谢谢楼主