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红烧鸡翅

[b]制作材料： mK_#F:p&Ne
[/b]主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 n{,D^4{#r;{
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  
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xkyg%l U [b]做法： ~T5a)j/yY
[/b]1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）  
P3mI&~lILM"j 2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  
2w-tF9P%ef!LlC 3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） Z^+uyJS
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 y FgdM$^$q8IN
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！