查看完整版本: 酒就的干烧钳鱼

酒就的干烧钳鱼

[size=4]主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。
O#y9y+p*b(KNy2] 调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。
~+sZ&C3^:v4Z 具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。.O I%?/Br1I _ ?9q
D}-`tq!mi|Q @R
干烧钳鱼成品菜6TH8hnl0i#U a8m
[img]http://image3.club.sohu.com/pic/83/5f/sichuan7900da80f2cb7e92.jpg[/img])@I)fSH8i
_u-E1J s6|
调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱
q0p9CoL [img]http://image3.club.sohu.com/pic/76/aa/sichuan8e2bf67ad16c4620.jpg[/img]
3?0~%n4vk cB `Z/ei6c
整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味
/tu#Mb'Q/e L [img]http://image3.club.sohu.com/pic/73/a3/sichuan478209831ea33f00.jpg[/img]!m3N-fumiB
;v@ fk:^%S\\)j7wZ
码好味下锅煎两面金黄Q(t F6eh&zYm;W'KO
[img]http://image3.club.sohu.com/pic/64/a3/sichuan11ecb512701ee37f.jpg[/img]dB w:Ar(kUa
1QwZE2V)C(c
煎好的钳鱼备用;z2xF,M Abq6F'^
[img]http://image3.club.sohu.com/pic/75/4e/sichuanaeefd30a46c90d80.jpg[/img]/Z$G|7g3J7~YAH

!B7P4J Q|EAwA 炒豆瓣酱
2Bb/m(p/e0w8mB^ [img]http://image3.club.sohu.com/pic/59/7c/sichuan5602caff1325cd21.jpg[/img]
0S N+K?&_ X3M
X !sG_ vV([ z]-x
下姜、蒜炒*zL;S.e Y[Q
[img]http://image3.club.sohu.com/pic/c8/85/sichuan509c8150fbe08b5a.jpg[/img]a xG;p$L/^s

&Kp9vF-Dh 下豆豉翻炒
C!jjM
mN\Fko+K [img]http://image3.club.sohu.com/pic/69/2a/sichuanbfcb8ffd84b6d8c0.jpg[/img]hT3O/f3{)iF
Mx5FR6YMY i
掺入高汤或水
R)KN!Y
QK"NR [img]http://image3.club.sohu.com/pic/85/c5/sichuan431042d4a1ddb564.jpg[/img]
o
il8hJ^
UW!] !t"vg};o/{tG4S
放入煎好的钳鱼烧3v8j!k#If!g
[img]http://image3.club.sohu.com/pic/64/63/sichuanb1007e63c46794ed.jpg[/img])SK+x!q2s*C
|bz[VHj
起锅装盘上桌 )o`_:j2mp$[}a
[img]http://image3.club.sohu.com/pic/6e/5e/sichuan62cfc499acda5ed9.jpg[/img][/size]

就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
xL^tx4i5FM

D[U{3vAT [[i] 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 [/i]]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？)C%Rz;z])w$u*xn[
D
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉
\'k'D!YeYhsgk*q 所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始@-u],c(C*`)x\Q
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
)l:L:Y8fy}*V&v LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.)Vh~S4w.kA{"q
今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.