释怀 2009-8-20 18:33
传说中有神奇用途的【猪排盖饭】
关于猪排饭,最近的一个传说是" 根据日本媒体报道，8日晚间6时55分，酒井法子主动现身，通过律师向东京的富阪警署申请投案自首。审讯过程中酒井法子说自己肚子很饿，警方叫了一大碗猪排盖饭，酒井法子不顾形象并大口大口地吃了起来，同时也大声哭了出来。 "
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以上纯属八卦,说的跟多拉A梦给的真话丸似的. 其实日本警察审讯到吃饭时间向来都是给嫌疑人叫猪排饭,就好像香港警察说请去喝茶一样,算是招牌专属物品了.至于要说原因,窃以为要么是日语"猪排"跟"胜利"谐音?I ?&I5U z:Vk"^}
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至于咱做这个东西,要说紧跟八卦潮流那是一点关系都没有.只不过是因为菜场里炸猪排的倒闭了才自己去炸的.c%VPd0g1O'L
这个饭以前单身时常常做,因为简单. 尤其猪排用外买的话,只要撒点洋葱烧几分钟就是有荤有素的一顿了. V!LqNKU
我最近又是很忙,一直在出差和加班,难得回家. 劳工自力更生的能力再次得到发挥机会,我遥控指导做法,他每天下厨不亦乐乎而且进步斐然.看来我大厨位置难保了.... B[9r%j@j pF
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P.s 这个菜口味清淡,鸡蛋加洋葱有自然甜味.对无辣不欢型喜重口味的同学可能会失望. .}k(~;Y%A(x
吃饭不忘国耻家仇者烦请自行点传送挪移为感.这几片可怜国产小猪肉不劳您御驾亲征了'o0DF Sl!V cy$~ ?
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据说女人训练男人做家务，向驯狗学校偷师必有所获。狗狗的反应是很简单的：有吃是美好的生活，有玩也是美好的生活。有吃还有玩，那，简直就美好得要爆掉了。根据条件反射的原理，让小狗做算术就要给它很多吃的作为奖励，要小爱自动自觉做家务，最简单的方法就是让他多闻闻炸猪排的香气。巴甫洛夫的极致效果应该是一听到摇晃盒装面包糠刷刷的响声就自动去拖地洗碗，抠角落里的灰尘。与此同时，腌好的猪排应该已经从冰箱里拿了出来，鸡蛋打好，面粉和面包糠秩序井然地各据一个大浅盘。猪排拍上面粉，在蛋液里浸浴，滚上一身的面包糠，舒缓地在热油锅里滋滋响。待到两面炸成香美的金黄色，就铲出来排在厨纸上沥油。然后切成一指宽的长条，猪排裹着黄灿灿的香酥衣裳，切口泛着微微的肉汁的光泽。又备下一小碟“李派林急汁”或者称为辣酱油的蘸汁，排好珍珠白稻香升腾的米饭，炒一碟碧油油的青菜，简单而热烈的一餐。身边窗明几净，散发着清冷的肥皂味儿；白色大方格书架排着我心爱的花花绿绿的图书。这一场巴甫洛夫的游戏，做实验的人和实验对象获得了双赢的最好局面。 A];?z5}
炸猪排听上去相当朴实，其实背景复杂得很，简历里查得出好几国的血脉。最早应该是起源于维也纳炸小牛肉Wiener schnitzel，一样是将嫩嫩的小牛肉连捶带敲，直到肉块在暴力的作用下变成肉片，又松又薄，裹上面包糠，炸成金黄。虽然没有吃过维也纳出品，却在一间相当正宗的匈牙利馆子吃过。当然肉嫩味香，可是尺寸也够瞧的，有我的两只手掌大。据说奥地利某饭馆以巨型schnitzel作招徕，有人能吃完一整块，便免费招待。自从世界上多了“Big Mac”及其塑造的白象级人类以后，不知道彼饭馆的经营策略有否改动：是提高了数量级还是干脆收手。Schnitzel西风东渐后便是快餐店里的“吉列＊扒饭”，一块扁平形状的猪鱼鸡裹炸衣作香脆状，一勺粘糊糊的稠汁将炸肉和米饭撮合在一起。吉列是cutlet的音译，源头明显是广东话，最早应该还是香港的产物。而香港的快餐店又可能是从英国的炸鱼薯条店生吞活剥来的，虽然不肖，可是胜了一筹。把炸猪排推向极致的，毫无惊喜的又是日本人。他们要求炸猪排上沾的面包糠炸好后粒粒精神焕发地竖起，而不是象别处塌成一片也能交货。日本人又发明了炸猪排蘸芝麻粉和猪排酱：酱是现烤熟的芝麻，猪扒上台的时候客人自己动手在个小研钵里现磨，然后淋上店家秘制的酱汁。听上去着实令人神往，只是不知道饿得没力气的时候是不是还能正襟危坐地以日本人的完美姿势和精神磨芝麻。 U(\8VWd
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自己做炸猪排起初的动机，其实并不是为了让小爱勤做家务这么赤裸裸的利益考量，也不是为了多吸取炸猪排及其亲朋的多国文化，实在是出于上工的日子解决晚饭问题的考虑。收工回家烧饭的菜式原则当然是多快好省：要有足够的肉安慰两个饥饿的胃，七点钟到家不可能等两小时做慢炖菜，而天天吃啥啥炒肉也很郁闷。龙虾和螃蟹易做易吃，可是钱包和血管壁都不答应。炸猪排简直是天上掉下来的美味菜式：提前一两天将猪排敲薄腌好放在冰箱里，回来以后打蛋炸猪排一气呵成，二十分钟即可即可开饭。多炸几块，连午餐盒都有了。腌猪排的料可以常常起变化，最平实的是酱油酒盐糖，沉郁些可以多放姜汁，浓香些可以多搁葱蒜，东南亚风可以加鱼露香茅青柠。炸好的猪排可以再勾甜玉米蛋花汁，酸甜汁，咖喱汁，鱼香汁。。。几乎可以直接开快餐店。怪不得快餐店总有炸猪排供应，不变中有万变。-_&JW(GL4y?P6Ou
猪排与猪排亦不尽相同。廉宜的连骨猪排（也许就是上海人的大排？）不是不能做，但筋络牵杂，瘦骨嶙峋，不能捶得很薄很均匀，且连骨的部位易焦，还是宜于做红烧大排。个人经验炸猪排最好是用称为“蝴蝶排”的部分，呈扁圆柱形。细嫩而无渣滓，微有脂肪纹理，最美是“围边”的薄薄肥膏。 @$k1f0Y @N
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好了.回到正题.今天的主要角色是洋葱,这个最后吃的比猪排还欢~
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切洋葱的方法,最简单就是用水先冲一下刀,然后猛砍去吧.如果是洋葱大王,那就多冲几次刀.r:F/Rqe_
当然如果谁没事凑太近,不按正常普通人姿态去咔嚓洋葱,我包准他痛哭流涕后悔莫及
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继续演员表:4?"]'u+C J O{9Fif
猪排. X0N`U9_D z
炸猪排的黄金搭档:面粉,面包糠.和鸡蛋1只就够了~省点半个. 还有2只鸡蛋是等会浇洋葱用的 @ql oY!D ]0F a
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其实我今天不是来讲怎么炸猪排的, 事实上我也懒得讲.
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跟我一样或者比我更懒的人就不该自己炸,直接跟咱一起去外面小贩那里买现成就得了,没事别糟蹋炉灶,挥汗如雨半天搞几片不健康垃圾食品出来,一点成就感都没有.#gv~L(x DB
至于比较勤快的同学,也一起组队跟上.去看小贩小火慢炸,大火起锅那是绝对的专业. 比我在这里罗嗦强多了~~8SG[#r4e
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所以关于炸猪排的话题就到此为止,今天这不是重点.我的建议就是去买点鸡排猪排什么排都行,那句话说的好,不管什么东西只要油炸了再蘸点甜辣酱都不会难吃.即便土坷拉也是.
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顺便说一下今天为什么我家会炸这东西,完全因为是劳工掌勺的缘故. 至于他会想吃这个是在饿着肚子看了一集东西料理军之后的事情.
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爱炸就炸去吧~反正厨房是他擦的,锅碗是他洗的,汗是他流的,菜是他做的,肉是我吃的
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猪排切段是我自告奋勇的工作-G f+VP5mZ/RG
咔嚓咔嚓松脆的声音很爽...
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今天的演员表很长,刚才是上集.这是下集.
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其实买现成猪排直接看下集就行了,就跟美国片似的,开头几分钟基本上都是不知所云,可以无视....
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同理,这个公式可以代入我今天这个帖子的前面那一~~~~大段废话.
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好了,准备好了没有?
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鸡蛋2个搅搅,炸猪排切片,洋葱2个切丝,生抽酱油2大勺(老抽着色重不够漂亮),料酒1小勺,白酒1小勺,盐1小勺,砂糖1小勺,以及高汤适量(可以用味精或高汤块冲兑)
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洋葱不用预先炒,只是我想把炸猪排的油废物利用下就炒了一部分.这个环节请各位无视./{
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过程真是很简单,请同学们检阅,这是多么适合单身或者懒人家族的食谱啊~~1r|vAm
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就算很晚到家,切个洋葱扔下锅, 不用几分钟就能吃上有荤有素的一顿了W
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再贴一下料汁:
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生抽酱油2大勺(老抽着色重不够漂亮),料酒1小勺,白酒1小勺,盐1小勺,砂糖1小勺. 以及高汤适量(可以用味精或高汤块冲兑)
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小日本喜欢半生鸡蛋. 我们没那境界,所以闷的比较久,基本是都蛋白熟透了才开吃的~
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把猪排和洋葱往饭上一盖就完工. 因为鸡蛋的关系,洋葱猪排鸡蛋浑然一体,很容易倒
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很可惜没有适合这道菜的大碗. 一直念叨着要去买碗啊买盘啊都完全没时间去.郁结RpGjU3C v
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不过味道是很好的. 老实说最后把洋葱都挖完了,很香很嫩很甜美很好吃,和鸡蛋在一起非常柔软鲜美....而且没有洋葱辛味
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猪排变成配角了.洋葱才是幕后老大.~看,我说实话了,没骗你吧,一吃见效吧?
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还可以上面自己淋一点酱在猪排上4@)pR O7JVdk#j
我们放的是隔天多的排骨酱汁 n
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